很花時間心機做的辣椒油，要做出一樽靚紅油，底油要夠香，油不能混濁而且顏色夠紅亮。有了紅油便方便烹煮紅油抄手，蒜泥白肉，四川擔擔麵，四川涼麵之類。
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17.5.20
23.3.20
花膠瑤柱羹 fish maw soup with dried scallop
花膠瑤柱羹(茶樹菇火腿湯底), 味道非常濃郁好味，家中常備乾茶樹菇和金華火腿，簡簡單單就可以熬出湯底，非常百搭。我加左2隻雞腳同煲，之後放入花膠絲，小火煲腍後，加入燉過的瑤柱及其精華，煲多幾分鐘，埋芡即成
材料:
乾茶樹菇 約2-30條(略浸，去根部)
薑 2片
金華火腿 3片(先用熱水浸10分鐘去除鹹氣)
已發花膠(切絲) 約1碗
雞腳 2-4隻
生粉水
做法:
1. 爆香薑，下茶樹菇炒香，之後金華火腿及已出水雞腳。
2. 下適量水煲出味，約20分鐘後取出茶樹菇，加入花膠煲腍同時煲剩所需水份。
3. 加入燉過的瑤柱，略煲5分鐘，埋芡即成。
鵪鶉蛋瑤柱燒賣 Siu Mai with quail eggs
加左瑤柱冰粒入肉一起攪，味道好好。買不到白色燒賣皮，以北方雲吞皮輾薄，一塊壓成三塊，蒸出來真係好薄。
食譜添加瑤柱冰粒增加鮮味。做法好簡單，先把半斤瑤柱冲洗浸凍水，之後連浸水一起燉，燉到鬆起，約45-60分鐘。放涼後分一份份存放冰箱，有需要時便可使用。由於燉瑤柱份量頗多，其精華渗入浸水中，隨著燉的過程，又被瑶柱本身吸收番，所以味道好濃郁。
材料:
鵪鶉蛋(先煮熟，去殼)
半肥瘦豬肉 (切幼)
北方雲吞皮
豬肉醃料:
白胡椒粉
薑汁
生抽
鹽糖
油
瑤柱冰粒
做法:
1. 豬肉切幼，放入攪拌機，加調味料及逐少加入瑤柱冰粒，攪成免治豬肉(視乎豬肉吸水狀態，有需要再添加一點瑤柱冰粒一起攪拌)。用手攪至起膠，略撻，冷藏半天。
2. 把正方形北方雲吞皮輾薄，1塊輾成3塊用。
3. 取出雲吞皮，先放鵪鶉蛋，再放上免治豬肉，包成酒樓鵪鶉蛋燒賣造型。
4. 把每一粒燒賣放上焗爐纸，再蒸約12分鐘。期間在燒賣皮上掃少許油。
10.2.20
蟲草花合掌瓜栗子湯 / 自家製日本冬菇粉 Cordyceps militaris soup with chayote, shiitake mushrooms and chestnuts
冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。
製造冬菇粉簡易，不用買現成啊！有些產品甚至加入鹽及其他增味食材。簡單純冬菇粉已有提鮮效果，最適合加入做湯底，加入煲飯，燜餸，醬汁等。
建議一次不要打太多或打得太粉，保留少少粗粒狀，味道更好。想耐放一點，放雪櫃，塞張kitchen paper在頂先蓋上，有防潮效果。
蟲草花合掌瓜栗子湯
材料:
合掌瓜 2個
紅蘿蔔 1條
栗子 20粒
腰果 大半碗
冬菇 10隻(已浸軟)
無花果 3粒
蟲草花 適量
花生 少許
做法:
1. 全部洗淨，去皮，切件煲約2-3小時。
2. 下少許鹽調味即成。
自家製冬菇粉
材料:
優質乾冬菇
做法:
1. 乾冬菇用濕布抹乾静，吹乾。
2. 去蒂，再把冬菇剪細，放入攪拌機打幼。
3. 入盒，面塞入廚房纸，蓋好，放雪櫃儲存。
9.2.20
自家製麵筋，油麵筋，番茄蠔菇煮麵筋 Homemade gluten balls, fried gluten balls, braised tomato, mushrooms with fried gluten balls
素食, 如果家中有就快過期或已經過期麵粉，不用棄掉，用黎製造麵筋不浪費。將每樣剩少少的麵粉混合，加麵粉重量約6-6.2成水份，搓成有筋度麵糰，靜止一陣，放入大盤，注水冲洗。亦可以保留第一二次白色麵粉水經沉澱隔出澄麵做粉皮。
最後你會見到淡褐色，帶鬆散的麵筋。重複摺疊，拉緊使組織變緊密。但不要過份把麵筋拉斷。把它浸水(可浸過夜)，換水，隔一陣再拉(好似整麵包一樣), 形成表面光滑。大約8-10次。愈緊密麵筋愈韌。之後滾水焯一陣定型成水麵筋。即可炒，放湯或做素叉燒等。
汁以番茄，日本麵豉，少許老抽生抽，茄汁，陳醋，薑, 鹽糖煮，加入蠔菇，這個配搭配任何齋都夾。好好味!
6.4.19
自家製乳酪，希臘式乳酪，乳酪芝士 Homemade Yogurt, Greek-Style yogurt, Yogurt cheese
"乳酪", 是酸奶製品，透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度，令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白（Casein and Whey）產生變化。
最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobacillus bulgaricus及Streptococcus thermophiles。這些細菌在温暖的環境下活躍生長(30－46度)。細菌吸食奶中乳糖，由2至12小時的發酵過程, 得出副產品‘ 乳酸' 促使奶蛋白質改變, 重組結合, 從而由液態轉成半固體狀態。
18.11.18
8.6.17
滋味甜醋豬手 Braised pork knuckle with sweetened vinegar and ginger
非常美味且不肥膩的豬手食譜，幾個女人可快速連汁清碟。食譜選用新鮮天然黑豬，本身肉質較有嚼口，肉味較濃。用小火燜煮數小時，豬手組織，筋腱溶化。我在豬手未完全離骨或溶化時熄火，不但保持它的完整性，更減少肥膩及滯口。相反，腍中帶有嚼口，皮鬆而彈，用刀叉享用。配合其他配菜，如綿密不辛辣的薑片，滋補的雞蛋，連汁都要拌飯。高度評價！
14.3.17
13.3.17
自家製青檸蛋黃醬 Homemade Lime curd
Fruit curd, 以生果汁，果皮，蛋黃，糖做出的醬。一般用柑橘類果汁，如檸檬，青檸，柑橘。也有熱情果。選材愈靚，效果愈芳香，相比果醬（jam）更令人喜愛。特別塗抹在麵包，鬆餅上，幼滑清新。
11.12.16
焗有機芋片 Baked Organic Taro Chips
零食是每個家庭必備的，特別脆口的薯片之類。大型或高級超市售買的薯片，芋片，蕃薯片，甘筍，甚至西蘭花片標榜使用優質蔬菜，不經油炸，不含反式脂肪。有些更說人手製造，使用海鹽及天然調味。一般$40-50一包不等。確是非常美味但也相對較鹹和份量不多！
26.7.16
紫蘇麥芽南高梅汁 Nanko Plum in Perilla Frutescens and Maltose
5,6月是梅子的季節。青梅先出，之後熟成梅，如日本南高梅。顏色黄黄綠綠紅紅的。非常漂亮且渗出淡淡杏香。試過中國青梅，嘉道理農埸有機青梅及日本出產的。以日本梅最大粒，杏味强。而南高梅熟成度稍高，水份亦較多。
11.5.16
26.2.16
簡易果仁松露鹽雜果朱古力 Simple homemade chocolate with nuts, mixed dried fruit and truffle salt
只要食材優質, 一件簡易不華麗的手工朱古力絶不遜色。當中食材的配搭是多變的。但要效果突出。選材方面要多一㸃味道, 如帶苦的黑朱古力配紅莓的酸, 藍莓, 車厘子的甜, 加上海鹽的鹹, 甚至加入玫瑰花糖或玫瑰花水以增添味蕾刺激。至於不同果仁帶出不一樣的口感及味道。如開心果, 榛子及食譜使用的鮑魚果仁。停不到口啊!
