非常簡單的鮮鮑魚食譜，薑蒽夾海鮮已不需多講。腐乳加海鮮又是另一番滋味。朋友學會了，也經常作為宴客菜式。試過的人喜...
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4.6.17
24.4.17
沙薑蓉蒸雞絲粟米雲耳 Steamed chicken, corn and wood ear mushrooms with sand ginger paste
家常便飯菜式最入屋, 簡單，美味，好拌飯。食譜使用自家烹煮沙薑蓉，把平凡的蒸雞肉增加不少分數。雞切幼絲，蒸好成雞肉餅，更有口感。配鮮甜粟米粒，鹹香中帶清甜。
左：泰國沙薑 / 右：印尼沙薑
Lt: from Thailand / Rt: from Indonesia
沙薑是植物沙薑的根部。其花呈白色，非常清香的薑花。沙薑氣味芳香，味道鹹香。雖然屬性熱，也不像鮮薑辛辣。產地有中國和東南亞。印尼種較細少，泰國與中國種較大。論氣味，前兩者較佳，再以泰國產較肉厚。
沙薑跟雞非常夾，常見菜式有“沙薑煮雞，沙薑雞腳”。食譜使用急凍澳洲雞肶，跟粟米做肉餅又是另一個好拍檔。不妨試試！
材料：
雞肶...
6.3.17
油爆蝦Shanghai shrimp stir-fry
這個蝦帶甜且連殼一起吃，外面香脆蝦肉鮮甜。由上海菜師傅教導。蝦的選擇是上海薄殼淡水蝦，肉本身帶甜。香港不易買，師傅說唯有用基圍蝦。上圖使用的是海蝦，正是反面教材，炸好的蝦殼是脆，是硬脆，鮮味中帶鹹。因海蝦厚殼且帶海水味。總的來說，增進知識...
13.11.16
烤紅椒粉雞肉芝士 Grilled paprika chicken with cheese
邪惡，簡單，受大人細路歡迎。紅椒粉（paprika）是菜式的主角。主要增添顏色及帶出芳香味道。當中帶甜的甜椒粉（sweet paprika）最普遍使用。不同地方所出產的甜度，辣度，香味及顏色有很大的分別。既然要利用它的顏色，選購方面，以鮮色為佳，味道帶一點香甜較理...
6.11.16
豬片丼 Pork Donburi
方便快捷又好味的丼，配豬腩片，牛小排片或雞肉。跟洋蔥，蛋和簡易的醬油調味。15分鐘已煮好開餐。是小朋友，大朋友最喜歡的大碗飯。食譜使用美國天然豬梅頭片，相對腩肉不肥，而且豬的味道很好。在一田見過有售，我在大埔街市佳聯凍肉購買。可隨自己喜歡刨厚薄及要多少。像圖中，是$50份量。很...
5.11.16
麵豉雞翼 Chicken wings with fermented bean paste
常備的醬油有老抽生抽，南乳外，就是麵豉醬和磨豉醬。頭三様產品多在荃灣"悅和醬油"購買。但麵豉醬必定到另一間老字號，在上水的"正和隆"，在石湖墟內,醬特別香。配雞一流, 很美味。老闆娘還教，圍村人多買來炆豬肉豆卜。非常吸引！一般，可以買半斤, 一斤，用小膠袋儲存。但好多熟客，包括自己會自備密封盒，直接磅完入盒。只要不沾水，可保存於雪櫃內半年有多。方便使...
