鵪鶉蛋瑤柱燒賣 Siu Mai with quail eggs

加左瑤柱冰粒入肉一起攪，味道好好。買不到白色燒賣皮，以北方雲吞皮輾薄，一塊壓成三塊，蒸出來真係好薄。 食譜添加瑤柱冰粒增加鮮味。做法好簡單，先把半斤瑤柱冲洗浸凍水，之後連浸水一起燉，燉到鬆起，約45-60分鐘。放涼後分一份份存放冰箱，有需要時便可使用。由於燉瑤柱份量頗多，其精華渗入浸水中，隨著燉的過程，又被瑶柱本身吸收番，所以味道好濃郁。 材料: 鵪鶉蛋(先煮熟，去殼) 半肥瘦豬肉 (切幼) 北方雲吞皮 豬肉醃料: 白胡椒粉 薑汁 生抽 鹽糖 油 瑤柱冰粒 做法: 1. 豬肉切幼，放入攪拌機，加調味料及逐少加入瑤柱冰粒，攪成免治豬肉(視乎豬肉吸水狀態，有需要再添加一點瑤柱冰粒一起攪拌)。用手攪至起膠，略撻，冷藏半天。 2....

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苦茶油蟲草花蒸水蛋及蒸蛋小貼士 Steamed eggs with Cordyceps flower with camellia seed oil, tips of eggs steaming

蟲草花不是冬蟲夏草。它是用蟲草子實體培植出來類似的真箘類。像香菇, 冬菇, 食用菌類。外觀上最大分別是没有蟲體, 只有橙色或黄色的草。它含豐富的蟲草多糖, 17種微量原素, 18種胺基酸, 12種維生素, 蛋白質。對體弱, 免役功能差, 肝腎, 肺, 氣喘多痰有幫...

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皮蛋酸薑麻醬凍豆腐 Tofu with preserved egg and pickled young ginger in sesame sauce (cold dish)

傳統 vs 新派..子薑醃漬是呀婆那一代人常做的小吃。脆口帶酸味..諗起都充滿口水。配上皮蛋是永恒不變的傳統配搭。對30歲以上朋友來說一㸃也不會陌生。但要吸引90後便要加上新元素...

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羅勒大葱煙腩意大利烘蛋 Basil and leek frittata with homemade bacon

意大利的Frittata也好，法國的Quiche也好，西班牙的Tortilla Potato..或是我們的菜莆毛豆蛋餅....通通都用蛋液混合食材去煎或焗。大多用鐵pan但有很多人改用可脫模蛋糕盆，方便正齊切...

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蜆肉粉絲蒸蛋 Steamed egg with clam and green bean vermicilli

一直說靠山吃山，靠海吃海。一點也沒有錯。細細個在西貢長大，過着村孩生活。所玩的是去溪澗捉蝦，游水，捉金獅貓。最快樂莫過於在水退時去西沙灣摸蜆，挖掘一下，就在黑黑的沙中找到一堆堆又大又肥的蜆。行入水退的海中心，會踩到尖型物體。嘩! 不得了，是帶子呢！要用力把它從沙中抽出，少一點氣力都不成功。此外，行到橋咀島一帶, 翻開大石, 找到石頭螺，眼睛發光, 最鮮味不過。還有很多很多貝殼類，海胆等等，歷歷在...

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煙燻溏心蛋配松露鹽 Smoked soft boiled egg with truffle salt

溏心蛋或流心蛋一向都受歡迎，加上近年紅爆日本網絡的流心玉子做法令溏心蛋又再興起。食日本拉麵時總有半隻溏心蛋，要多加一隻每每要15-20蚊。自己煮不過幾蚊雞呢! ...

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大蝦菜脯蛋餅 Shrimp and homemade preserved radish omelette

用鑄鐵煎pan煮餸不單有火氣有鑊氣。而是要擁護原始煮食。。要記得進食不單只為飽肚，而且要從食物中吸收身體所需的養分。無論你準備的食材有幾名貴，豐富。不當使用煮食用具能破壞食物本身的營養外，更可能把有毒物帶進人體。所以一件原始的鐵器,一些原材料。絕對是現今的寶物...

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