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10.2.20

南瓜雞肉丸子拌蘑菇汁 Pumpkin and chicken meat balls in mushroom sauce


這個肉丸非常非常好食,亦好有聖誕氣氛及味道。食譜以蘑菇汁拌食,改用鲜番茄煮汁亦夾, 醬汁充滿溶化芝士,一并拌麵包都好好味啊!

肉丸材料:
雞肶 2隻(攪碎)
南瓜蓉 3湯匙 (先蒸熟)
洋蔥 1/3個 (切幼)
紅莓乾 2湯匙 (略切幼)
車喱茄乾 5粒 (可省減)
Mozzarella cheese 50g,另加一些留最後用
番茜, 辣椒粉 各少許
麵粉 1湯匙
檸檬皮 1個 (刨幼)
鹽,黑胡椒,橄欖油 各適量

蘑菇汁材料:
白,啡蘑菇 各1盒 (切片)
忌廉 200ml
蒜 2粒
牛油 少許
辣椒粉,鹽,黑胡椒 各適量

做法:
1. 炒香洋蔥,加入所有肉丸材料,搓勻,略撻,冷藏一陣。
2. 濕手,取適量(1), 搓成丸狀,以中小火煎至每邊金黄,下少許黑椒,鹽調味, 取出備用。
3. 炒香蒜,之後蘑菇,加一小件牛油,鹽,胡椒,辣椒粉調味。蘑菇煮腍後,取出少量備用,其餘打成蘑菇蓉。
4. 小火,把蘑菇蓉放入煎pan,下忌廉及備用蘑菇略煮勻,熄火。
5. 把肉丸放上汁,之後芝士,橄欖油,放入預熱焗爐180度焗10-12分鐘。上枱,添加一些橄欖油,黑椒,香草, 紅莓乾拌食。



詳細做法,請接入以下YouTube video

13.11.16

烤紅椒粉雞肉芝士 Grilled paprika chicken with cheese


邪惡,簡單,受大人細路歡迎。紅椒粉(paprika)是菜式的主角。主要增添顏色及帶出芳香味道。當中帶甜的甜椒粉(sweet paprika)最普遍使用。不同地方所出產的甜度,辣度,香味及顏色有很大的分別。既然要利用它的顏色,選購方面,以鮮色為佳,味道帶一點香甜較理想。

19.8.16

29.10.15

紙包白松露油酸豆白鱈魚 Parchment wrapped French cod fish with white truffle oil and capers



用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能力也强。好適合作紙包菜式及焗爐使用。後者有蠟面, 能防黏著也耐濕。但不能置於高温中, 蠟會溶解於食物,也產生怪異味道。

19.10.15

香煎豬鞍意粉配BBQ蕃茄醬 Pan fried pork rack spaghetti with BBQ and tomato sauce


醬汁, 是一道西餐的靈魂。若有時間心思, 慢慢煮海鲜製作高湯當然理想。對不太懂烹飪的朋友來説, 又要快靚正, 可選擇現成醬汁。特別把它稍作加工, 做成獨特的味道, 又成為一頓美食了! 豬鞍靚已是成功的一半, BBQ sauce有很多不同牌子, 試了幾款, 特別喜歡用Hunt’s。 酸甜度適中, 跟烤肋骨一起吃, 一流。這樣方便又好味的意粉菜式, 家人10分鐘不夠已吃完了!

14.10.15

簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe


喜歡吃青口嗎?其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個人最喜歡來自澳洲的black mussels,黑青口, size是紐西蘭青口和法國藍青口之間。肉質很滑, 鮮甜無比, 價格也稍高。

10.10.15

香烤蘋果果皮西班牙黑毛豬肋骨 Grilled Iberico pork ribs with apple and zest


想吃得健康一㸃, 其中一個元素是少吃精製的醬汁調味。當中有防腐, 添加, 反式脂肪, 色素, 增味劑, 高糖, 高鹽等等。真正食材味道的成份不多。當然趕放工回家煮飯那一刻。什麼都要快, 醬汁便成為好幇手。

若有時間, 可多加天然食材作調味。當中香料, 香草經常使用。那麽生果和果皮用作醃肉又有什麼好處呢?

8.10.15

芝士乳酪印度餡餅 Cheese and yoghurt stuffed roti prata


很方便簡易的做法, 不用搓麵粉, 只買現成的急凍印度薄餅(星加坡第一家薄餅), 食幾多整幾多。食譜選用cream cheese和乳酪。也可選用喜歡的芝士種類, 但一些易溶的芝士較為適合。調味也可由印度香料轉用香蔥或蜂蜜, 變化很大呢! 趁熱吃, 薄餅酥脆, 芝士仍流心。好好味! 開party之選。


3.9.15

自家製煙三文魚無花果沙律, 煙燻做法 Homemade smoked salmon and fig salad, preparation of smoke food


在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎? 如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。

31.8.15

14.6.15

烤紅燈籠椒醬 Roasted bell pepper sauce with pistachio


醬汁是西餐的靈魂,尤其意大利麵。當煮意粉時,往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬,有紅,有白有綠。類別大多是綠色的pesto,主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 base,當中加入蘑菇,薯仔,雞肉。。那紅醬,以蕃茄為首,稱為tomato sauce, 配上不同種類的香草,甚至加入肉醬成為Bolognese....

28.5.15

松露雜菌意粉 Mixed mushroom spaghetti in truffle sauce


Pasta有很多變化, 可熱食,可凍食,跟海鮮,跟蔬菜,跟肉類,再配搭不同的醬汁及香草。在意大利麵食中,最基本不過的做法就是用extra virgin olive oil, 蒜片和辣椒...就是了。像薑蔥撈麵,吃其麵的原有味道。蒜香混合橄欖油是多麽的精彩。尤其用上未熟成的橄欖所做的油,其味帶點辛辣,充滿油香。

18.5.15

羅勒大葱煙腩意大利烘蛋 Basil and leek frittata with homemade bacon


意大利的Frittata也好,法國的Quiche也好,西班牙的Tortilla Potato..或是我們的菜莆毛豆蛋餅....通通都用蛋液混合食材去煎或焗。大多用鐵pan但有很多人改用可脫模蛋糕盆,方便正齊切出。

9.3.15

茴香燉肉丸Slow cook meatball with Fennel bulb


"茴香"味道很特別,跟小茴香籽cumin seed的味道近似但沒有它的霸道。作蔬菜食用的部份是根以上重叠的球莖。它屬性'溫',有止痛,暖胃功效。在營養價值角度,它有豐富Vit C, 礦物質..以鉀為多。食用茴香球莖在外國很普遍,帶甜,常用作沙律,它能提供能量,脂肪,不含膽固醇,膳食纖維。。糖份也不高。而且在香薰治療,食用治療中,都有排毒detox,和利尿去水腫功效。

22.2.15

濃茄燴牛展 Braised beef shank in rich tomato sauce


我,家人及身邊的朋友超愛這種用好多好多蕃茄炆肉的菜式。好豐富味蕾,用上不同種類的香料。配牛展,牛肋條,牛尾都很夾。當然,只用雜菜也不錯。一般,我不喜歡用雞湯(chicken broth)或牛肉湯此類產品。加多一點食材一樣做到。Beef stew, 大部分人會用紅酒...這是另一番風味。用蕃茄,味道比較清新。更能提升食慾,大人細路都喜歡。這種菜式特別適合宴客,早一天準備味道更佳。絕對是吃西餐首選菜!

5.2.15

12.1.15

煙三文魚車打芝士約克郡布丁Smoke salmon and Cheddar Yorkshire Pudding


好多人喜歡焗German pancake, Dutch pancake...跟Yorkshire Pudding其實係同類。較好粉漿(batter),焗到鬆起..在中間凹陷的地方加入喜歡的配料。甜的有mixed berries, 香蕉,士多啤梨,honey, cinnamon apple, jam等等。。還加上糖霜增加視覺效果。咸的有肉醬,bacon and onion, 蘑菇,三文魚,cheese......配湯等。

6.1.15

21.11.14

西式烤大蝦 Grilled Prawn with mustard seed and olive oil


    要煮新鮮的大海蝦,除了蒜蓉開邊蒸,豉油蝦碌,茄汁蝦碌之外。西式烤焗也是不錯的選擇。食材新鲜並不需要太多花巧。那些用芝士,白汁,蒜蓉醬的食譜雖然普遍但未能吃出食物的鲜。 當然調味料的多少,質素也能影響整個餸菜。我很喜歡用這個調味组合焗大頭蝦,好能帶出蝦肉跟膏的味道。今次選擇大海蝦,做法簡單,只需10數分鐘便完成了。不防一試!

7.11.14