Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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10.2.20

南瓜雞肉丸子拌蘑菇汁 Pumpkin and chicken meat balls in mushroom sauce

21:43 Posted by Rita Shum , , , No comments

這個肉丸非常非常好食，亦好有聖誕氣氛及味道。食譜以蘑菇汁拌食，改用鲜番茄煮汁亦夾, 醬汁充滿溶化芝士，一并拌麵包都好好味啊!

肉丸材料:
雞肶 2隻(攪碎)
南瓜蓉 3湯匙 (先蒸熟)
洋蔥 1/3個 (切幼)
紅莓乾 2湯匙 (略切幼)
車喱茄乾 5粒 (可省減)
Mozzarella cheese 50g，另加一些留最後用
番茜， 辣椒粉 各少許
麵粉 1湯匙
檸檬皮 1個 (刨幼)
鹽，黑胡椒，橄欖油 各適量

蘑菇汁材料:
白，啡蘑菇 各1盒 (切片)
忌廉 200ml
蒜 2粒
牛油 少許
辣椒粉，鹽，黑胡椒 各適量

做法:
1. 炒香洋蔥，加入所有肉丸材料，搓勻，略撻，冷藏一陣。
2. 濕手，取適量(1), 搓成丸狀，以中小火煎至每邊金黄，下少許黑椒，鹽調味, 取出備用。
3. 炒香蒜，之後蘑菇，加一小件牛油，鹽，胡椒，辣椒粉調味。蘑菇煮腍後，取出少量備用，其餘打成蘑菇蓉。
4. 小火，把蘑菇蓉放入煎pan，下忌廉及備用蘑菇略煮勻，熄火。
5. 把肉丸放上汁，之後芝士，橄欖油，放入預熱焗爐180度焗10-12分鐘。上枱，添加一些橄欖油，黑椒，香草, 紅莓乾拌食。



詳細做法，請接入以下YouTube video
https://youtu.be/ZT1hNr_R5Vo

13.11.16

烤紅椒粉雞肉芝士 Grilled paprika chicken with cheese

16:29 Posted by Rita Shum , , , No comments

邪惡，簡單，受大人細路歡迎。紅椒粉（paprika）是菜式的主角。主要增添顏色及帶出芳香味道。當中帶甜的甜椒粉（sweet paprika）最普遍使用。不同地方所出產的甜度，辣度，香味及顏色有很大的分別。既然要利用它的顏色，選購方面，以鮮色為佳，味道帶一點香甜較理想。

19.8.16

29.10.15

紙包白松露油酸豆白鱈魚 Parchment wrapped French cod fish with white truffle oil and capers

16:34 Posted by Rita Shum , , , , , No comments


用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能力也强。好適合作紙包菜式及焗爐使用。後者有蠟面, 能防黏著也耐濕。但不能置於高温中, 蠟會溶解於食物,也產生怪異味道。

19.10.15

香煎豬鞍意粉配BBQ蕃茄醬 Pan fried pork rack spaghetti with BBQ and tomato sauce

15:53 Posted by Rita Shum , , , No comments

醬汁, 是一道西餐的靈魂。若有時間心思, 慢慢煮海鲜製作高湯當然理想。對不太懂烹飪的朋友來説, 又要快靚正, 可選擇現成醬汁。特別把它稍作加工, 做成獨特的味道, 又成為一頓美食了! 豬鞍靚已是成功的一半, BBQ sauce有很多不同牌子, 試了幾款, 特別喜歡用Hunt’s。 酸甜度適中, 跟烤肋骨一起吃, 一流。這樣方便又好味的意粉菜式, 家人10分鐘不夠已吃完了!

14.10.15

簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe

15:08 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

喜歡吃青口嗎？其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個人最喜歡來自澳洲的black mussels,黑青口, size是紐西蘭青口和法國藍青口之間。肉質很滑, 鮮甜無比, 價格也稍高。

10.10.15

香烤蘋果果皮西班牙黑毛豬肋骨 Grilled Iberico pork ribs with apple and zest

23:01 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

想吃得健康一㸃, 其中一個元素是少吃精製的醬汁調味。當中有防腐, 添加, 反式脂肪, 色素, 增味劑, 高糖, 高鹽等等。真正食材味道的成份不多。當然趕放工回家煮飯那一刻。什麼都要快, 醬汁便成為好幇手。

 若有時間, 可多加天然食材作調味。當中香料, 香草經常使用。那麽生果和果皮用作醃肉又有什麼好處呢?

8.10.15

芝士乳酪印度餡餅 Cheese and yoghurt stuffed roti prata

12:27 Posted by Rita Shum , , , No comments

很方便簡易的做法, 不用搓麵粉, 只買現成的急凍印度薄餅(星加坡第一家薄餅), 食幾多整幾多。食譜選用cream cheese和乳酪。也可選用喜歡的芝士種類, 但一些易溶的芝士較為適合。調味也可由印度香料轉用香蔥或蜂蜜, 變化很大呢! 趁熱吃, 薄餅酥脆, 芝士仍流心。好好味! 開party之選。


3.9.15

自家製煙三文魚無花果沙律, 煙燻做法 Homemade smoked salmon and fig salad, preparation of smoke food

00:53 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎? 如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。

31.8.15

14.6.15

烤紅燈籠椒醬 Roasted bell pepper sauce with pistachio

15:36 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

醬汁是西餐的靈魂，尤其意大利麵。當煮意粉時，往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬，有紅，有白有綠。類別大多是綠色的pesto，主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 base，當中加入蘑菇，薯仔，雞肉。。那紅醬，以蕃茄為首，稱為tomato sauce, 配上不同種類的香草，甚至加入肉醬成為Bolognese....

28.5.15

松露雜菌意粉 Mixed mushroom spaghetti in truffle sauce

18:35 Posted by Rita Shum , , , , No comments

Pasta有很多變化, 可熱食，可凍食，跟海鮮，跟蔬菜，跟肉類，再配搭不同的醬汁及香草。在意大利麵食中，最基本不過的做法就是用extra virgin olive oil, 蒜片和辣椒...就是了。像薑蔥撈麵，吃其麵的原有味道。蒜香混合橄欖油是多麽的精彩。尤其用上未熟成的橄欖所做的油，其味帶點辛辣，充滿油香。

18.5.15

羅勒大葱煙腩意大利烘蛋 Basil and leek frittata with homemade bacon

18:32 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

意大利的Frittata也好，法國的Quiche也好，西班牙的Tortilla Potato..或是我們的菜莆毛豆蛋餅....通通都用蛋液混合食材去煎或焗。大多用鐵pan但有很多人改用可脫模蛋糕盆，方便正齊切出。

9.3.15

茴香燉肉丸Slow cook meatball with Fennel bulb

15:01 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

"茴香"味道很特別，跟小茴香籽cumin seed的味道近似但沒有它的霸道。作蔬菜食用的部份是根以上重叠的球莖。它屬性'溫'，有止痛，暖胃功效。在營養價值角度，它有豐富Vit C, 礦物質..以鉀為多。食用茴香球莖在外國很普遍，帶甜，常用作沙律，它能提供能量，脂肪，不含膽固醇，膳食纖維。。糖份也不高。而且在香薰治療，食用治療中，都有排毒detox，和利尿去水腫功效。

22.2.15

濃茄燴牛展 Braised beef shank in rich tomato sauce

15:45 Posted by Rita Shum , , , No comments

我，家人及身邊的朋友超愛這種用好多好多蕃茄炆肉的菜式。好豐富味蕾，用上不同種類的香料。配牛展，牛肋條，牛尾都很夾。當然，只用雜菜也不錯。一般，我不喜歡用雞湯(chicken broth)或牛肉湯此類產品。加多一點食材一樣做到。Beef stew, 大部分人會用紅酒...這是另一番風味。用蕃茄，味道比較清新。更能提升食慾，大人細路都喜歡。這種菜式特別適合宴客，早一天準備味道更佳。絕對是吃西餐首選菜!

5.2.15

12.1.15

煙三文魚車打芝士約克郡布丁Smoke salmon and Cheddar Yorkshire Pudding

18:02 Posted by Rita Shum , , , , No comments

好多人喜歡焗German pancake, Dutch pancake...跟Yorkshire Pudding其實係同類。較好粉漿(batter),焗到鬆起..在中間凹陷的地方加入喜歡的配料。甜的有mixed berries, 香蕉，士多啤梨，honey, cinnamon apple, jam等等。。還加上糖霜增加視覺效果。咸的有肉醬，bacon and onion, 蘑菇，三文魚，cheese......配湯等。

6.1.15

21.11.14

西式烤大蝦 Grilled Prawn with mustard seed and olive oil

12:11 Posted by Rita Shum , , , 2 comments

    要煮新鮮的大海蝦，除了蒜蓉開邊蒸，豉油蝦碌，茄汁蝦碌之外。西式烤焗也是不錯的選擇。食材新鲜並不需要太多花巧。那些用芝士，白汁，蒜蓉醬的食譜雖然普遍但未能吃出食物的鲜。 當然調味料的多少，質素也能影響整個餸菜。我很喜歡用這個調味组合焗大頭蝦，好能帶出蝦肉跟膏的味道。今次選擇大海蝦，做法簡單，只需10數分鐘便完成了。不防一試!

7.11.14