蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty

天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊! 材料: 大尾魷(中size) 1隻 雞上肶肉 2件 鹽 約2/3茶匙 糖 少許 生抽 少許 米 1杯 生粉 1茶匙 做法: 1. 洗淨大尾魷，完全印乾，切件。 2. 加2/3茶匙鹽，1茶匙生粉，放入食物處理器打成魷魚膠, 之後撻數下。 3. 雞肶肉切細，攪成免治，以少許鹽，糖，生抽，油略醃，撻至結實起膠。 4....

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鹹雞 Salted chicken

一款冰鮮雞，少爺雞，肉質好好，冇打激素，主打少脂肪，皮脆肉嫩。肉質幾結實，確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。 長輩教，蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後，拎起隻雞，讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。 自己喜歡用蒸籠，過多的油脂，不悦的味道，隨蒸的時候，從蒸籠漏出。 材料: 雞 1隻 薑蔥 各適量 鹽 約1湯匙 紹興酒 2瓶蓋 做法: 1. 雞以鹽刷洗，印乾水。把薑蔥塞入雞腔內，表面及雞內刷多少許鹽。 2. 蒸籠底也放一些拍扁的薑蔥。水滾蒸約17-20分鐘，熄火焗住10分鐘。開始蒸計時5-7分鐘，拎起隻雞，讓雞腔液體流出。 3....

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紅豆糕 Chinese red bean cake

家中長輩每年都整紅豆糕，用經驗調校份量。做的是傳統配方，不添加任何椰漿椰汁。要紅豆糕好吃，選紅豆好重要，細細粒的黑龍江/天津紅豆比較理想且色澤偏紅。 一連整了幾次調校份量，咬落有粒粒紅豆的，亦有紅豆煮到起哂沙的，視乎自己喜好。只要在煲紅豆時，依自己喜歡的口感，先隔出部分紅豆粒，其餘大火煲至糖化，起沙，最後放回一起便可以了。 糖，以片糖加冰糖同煮，甜味有明顯層次。不妨試試。若加入粘米粉的水不足夠，粉漿會杰，注入紅豆糖水會做成一塊塊。相反，粉以較多水開，當注入紅豆糖水後會稀及把糖水降温，做出來的糕就冇咁香同「削」一點，相信要做一兩次便能掌握好了。 材料： 紅豆...

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蟲草花雲耳沙薑蒸雞 Steamd chicken with Cordyceps flower, Wood ear mushrooms and sand ginger

雞件非常滑，實在有驚喜, 使用加拿大有機雞下肶當鮮雞蒸, 以急凍雞來說, 肉質非常好, 亦有甜味。食譜選用含孢子的蟲草花，菇菌味相對濃，跟沙薑亦好夾...

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