麵豉雞翼 Chicken wings with fermented bean paste
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5.11.16
24.10.16
1.3.16
烤蒜香迷迭香小雞搥 Grilled garlic and rosemary chicken drumsticks
烤雞翼或雞搥, 是很多人的至愛。做party小食或送啤酒更是一流。配以鑄鐵pan烤, 存熱及有一番味道。由烤再上枱一pan過。
一向選用澳洲無抗生素無荷爾蒙走地雞。優質, 味道好比新鮮雞。最重要是吃雞翼或雞搥而不吃皮就等於欠缺了甚麼。雞頸雞翅膀下正正是打生長激素針, 抗生素的位置。再經微血管帶到全身。相對地, 雞冀下皮積聚和殘留的激素和葯物較高。不論美國, 巴西, 中國, 法國雞均普遍使用。
18.12.15
鹽水浸雞翼 Poached chicken in salted water
簡易懶人食譜卻永無失埸。相同做法配多樣食材。如雞, 雞翼鴨翼鵝翼, 雞腎, 火雞腎, 雞脚鴨脚鵝掌, 甚至肥豬肉都令人一吃再吃。成功秘訣是鹽水調較至剛好有一㸃鹹, 放入雞翼後只滾幾分鐘。浸出來的雞翼便嫩滑入味了。
31.10.15
自家製香茅醬系列: 香茅醬雞翼 Homemade lemongrass paste series: Grilled Vietnamese chicken wings with homemade lemongrass paste
要做香茅菜式, 怎能少得雞翼呢! 越式蒜蓉牛油雞翼是很多人的至愛。配合自家製香茅醬, 作出一㸃改良。不用太多牛油, 雞翼也不經油炸...一様香脆芳香。高温短時間烤能封鎖肉汁, 雞翼便不過老了。
8.10.15
鹹青檸麵豉雞翼 Braised chicken wings in salted lime and miso sauce
鹹檸七與鹹檸蜜是經典飮品, 除泰國餐廳外, 很多茶餐廳均有。朋友給我自家醃漬的鹹青檸是年多前的製作。已經很純厚, 皮也甘香不太鹹。相比鹹檸檬, 皮會厚一㸃㸃。用作入菜, 酸甜中帶㸃果皮的甘香。很喜歡!
1.7.15
慢煮麥芽啤酒雞翼 Slow cook maltose beer chicken wings
啤酒和麥芽糖都是用麥芽發酵而成。製造麥芽多使用大麥，小麥。那用稻米，小米作原材料稱為谷芽。。谷芽麥芽陳腎湯是我的童年回憶。穀物浸泡水中，瀝乾讓其在潮濕幽暗環境中發芽3-6天。在發芽過程產生酶。酶再分解穀物中的蛋白質，澱粉質使其糖化，成為麥芽糖(過程跟米麴製造相似)。然後迅速地加熱乾燥成為麥芽產品。
13.5.15
芥末辣椒雞翼Mustard and chili chicken wings
相信雞翼餸菜是最經常出場的家常便飯。你會怎樣煮呢？在我的雞翼菜式中有豉油雞翼，鹽水浸，鹽麴煎，麵豉雞翼，檸檬煮，蠔油薯仔或粟子炆，薑葱煀，印度咖哩，日式咖哩，泰式咖哩，柚子，rosemary焗，黑椒焗，土匪雞翼，萍果焗等等等等....
12.3.15
豉椒麻辣雞鐵鍋 Spicy chicken pot
自從重慶雞煲的流行，各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味，很辛辣...亦很重味精。吃完很口渴呢！自家煮一點也不困難，味道一樣惹味，亦可減麻辣及控制雞的質素...不防一試。
3.3.15
印度咖哩雞 Indian curry chicken
除了泰國青咖哩外，印度咖哩就最惹味....用很多香料, 充滿香氣。印度咖哩雞由一位印度人同事教授。每次整都很吸引, 要準備多一些飯呢! 菜式的精髓是咖哩粉。同事自己把各種香料調配。再分給我們, 而大部份香料從印度, 巴基斯旦帶回來。確有很大的分別。跟現成的更芳香更有層次...
7.2.15
土匪雞翼 Cumin chicken wing with black sesame
土匪雞翼這菜式並不是新鮮的。跟著吃雲南米線的舖而引入。雖然網上解釋土匪雞翼的由來是土匪搶劫食物包括香草cumin。並在煮食時發出的香味而被揭發行蹤。。我自己覺得这菜式不漂亮，甚至有種汚卒卒。。土土的感覺。。不就是很土匪嗎？
