以上是澳洲翡翠鮑以上是南非鮑燜鮮鮑魚好好食，燜煮的過程中鮑魚的鮮味溶入湯汁，湯汁的味道又被鮑魚所吸收。經小火慢煮，鮑魚口感變腍且帶黏性，非常好吃。除了時間，火路亦重要，小火慢煮，隨著鮑魚品種，大小，再以燜焗方式烹...
磯煮鮑魚 Boiled Abalone in Japanese style
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13.3.18
15.1.17
11.2.16
薑蔥腐乳煀鮮鮑魚 Abalone with ginger and scallion in fermented bean curd sauce
薑蔥配腐乳是很夾的組合, 在之前的食譜, 如“薑蔥腐乳煀罐頭鮑魚”, “薑蔥腐乳蠔煲”也很受歡迎。相信炒肉蟹和蝦也理想。鮮鮑和罐頭鮑在味道上的比較, 鮮鮑魚更多一份鮮。很簡易的做法...
23.7.15
醉鮑魚 Abalone in Chinese pickle wine sauce, Tsao lu
除了用很多香料, 香草加魚露青檸做汁浸的菜式外。酒浸菜式也是很方便和美味的小吃。無論是暖食或凍食。當中醉雞翼, 醉雞, 醉豬脚大家也經常吃。改用鮑魚更可作為宴客的頭盆了。所使用醃漬的是“糟鹵”。根據網上解釋, 糟鹵是用科學方法從陳年洒糟中提取香氣濃郁的糟汁。配入辛香調味汁精制而成的香糟鹵。突出陳酿酒糟的香氣。鲜咸口味適中。但我郤認為偏咸。糖份需要調...
7.4.15
薑蔥腐乳煀鮑魚 Abalone in fermented bean curd sauce
薑葱炒蟹，薑蔥蠔煲, 薑蔥的味道，大家不會陌生。煮過的薑葱往往由配菜變成主角，吸收所有精華。另一樣調味跟海也很夾，它是腐乳。一磚好吃的腐乳不會死實實的鹹，而是有香濃豆味，質地綿...