Rita Shum: homemade sauce自家醬汁

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27.7.20 喇沙，娘惹香辣醬 Laksa, Rempah spice paste

17:35 Posted by Rita Shum homemade sauce自家醬汁, noodle粉麵類, shrimp蝦, Southeast Asia food東南亞菜式 No comments

很多人喜歡星馬菜式，尤其海南雞飯，喇沙，咖哩，沙嗲串燒等。菜式特點是運用多款香料煮醬，醃肉，烹煮。其中基本香辣醬（Basic Rempah spice paste）是烹煮以上菜式不可少的底醬。底醬經變化，便能製造出不同口味，不同地區特色的餸菜，例如加入蝦醬做的参巴醬，加入花生，棷糖做的串燒及花生醬汁，又或是加入咖哩粉做的星馬咖哩等。加入花生椰糖煮的串燒沙...

四川紅油 Sichuan chili oil

17:26 Posted by Rita Shum Homemade recipes自家製食譜, homemade sauce自家醬汁, traditional food傳統菜式, 辣Spicy No comments

很花時間心機做的辣椒油，要做出一樽靚紅油，底油要夠香，油不能混濁而且顏色夠紅亮。有了紅油便方便烹煮紅油抄手，蒜泥白肉，四川擔擔麵，四川涼麵之...

日式沙律拌自家製芝麻醬汁，日式牛扒沙律拌芝麻醬汁 Japanese green salad with homemade sesame salad dressing, Japanese beef steak salad with sesame salad dressing

14:32 Posted by Rita Shum beef牛類, homemade sauce自家醬汁, Party food派對食譜, quick and easy recipes快煮意, salad沙律, Vegan素食 No comments

之前以黑芝麻醬製造->"秋葵拌自家製黑芝沙律汁", 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口...

秋葵拌自家製黑芝麻沙律醬汁 Okra with homemade black sesame salad dressing

13:47 Posted by Rita Shum cold dish冷盆, finger food小食, homemade sauce自家醬汁, Party food派對食譜, quick and easy recipes快煮意, salad沙律, Vegan素食, Vegetarian food素食 No comments

自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使...

瑤柱蝦乾辣椒醬 Chili sauce with dried scallop and dried shrimp

14:58 Posted by Rita Shum homemade sauce自家醬汁, noodle粉麵類, 辣Spicy No comments

吃厭了四川紅油或XO醬，不妨試試這款惹味，酸辣，鮮甜的瑤柱蝦乾辣椒醬。特別拌麵，非常好吃。先把辣椒盅爛製作"糍粑辣椒", 再經過發酵產生獨有味道。之後跟其他材料經油炸及烹煮而成。做法不複雜但功夫頗多。然而，製成品獨特，值得做的。選新鮮辣椒，當中品種辣度，甜味及椒味不同也有不一樣的效果，可以用紫天椒或混合其他。"糍粑辣椒"是雲南，貴州一帶常做的辣椒醬，出名有貴州辣子雞。以石盅把乾或新鮮辣椒盅爛，盅出汁液，就像糯米，糯米糍一樣盅到帶黏性。所釋出的汁液，香氣比機器攪拌的完全不同。此外，若用乾辣椒，先用熱水浸軟再盅，據說這樣做比新鮮辣椒所做的，不會太上火。做糍粑辣椒和剁椒原理相同，前者用石盅，後者用刀剁，目的要把辣椒香氣釋出。先用花椒，八角，香葉，朝天椒，二荆條辣椒或任何乾辣椒，蔥煮底油。再加入瑤柱，蝦乾，薑米，乾蔥頭，蒜粒，豆豉，白米酒同已發酵的糍粑辣椒醬慢慢炒出水份。材料(製成品約有500ml份量) A)...

Homemade lime curd

18:05 Posted by Rita Shum Dessert甜品, finger food小食, homemade sauce自家醬汁, Party food派對食譜 No comments

自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。杰度，酸度隨個人喜歡，一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。隔水煮，開始的時候要小火，之後要控制火力，如果唔係就好易變炒蛋架啦材料 (約400ml) 青檸 160ml (稍有酸度，怕酸減至150ml) 牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味，減至80g) 蔗糖 100g 蛋 3隻，另加蛋黄...

鹹雞 Salted chicken

17:19 Posted by Rita Shum chicken雞類, homemade sauce自家醬汁, quick and easy recipes快煮意, Steamed food蒸餸, 家常菜式 No comments

一款冰鮮雞，少爺雞，肉質好好，冇打激素，主打少脂肪，皮脆肉嫩。肉質幾結實，確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。長輩教，蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後，拎起隻雞，讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。自己喜歡用蒸籠，過多的油脂，不悦的味道，隨蒸的時候，從蒸籠漏出。材料: 雞 1隻薑蔥各適量鹽約1湯匙紹興酒 2瓶蓋做法: 1. 雞以鹽刷洗，印乾水。把薑蔥塞入雞腔內，表面及雞內刷多少許鹽。 2. 蒸籠底也放一些拍扁的薑蔥。水滾蒸約17-20分鐘，熄火焗住10分鐘。開始蒸計時5-7分鐘，拎起隻雞，讓雞腔液體流出。 3....

辣菜脯香菇醬拌米線 Spicy preserved radish and shiitake mushroom sauce with noodles

16:50 Posted by Rita Shum homemade sauce自家醬汁, noodle粉麵類, quick and easy recipes快煮意, Vegetarian food素食, 家常菜式 No comments

"素食", 這個醬好簡單易做，味道非常惹味，特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽，糖，油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香，下水，醬油，糖煮成，最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。若用現成菜脯，買回來後浸水去鹹味，之後打幼，白鑊烘乾，取出。下油，爆香蒜頭，辣椒，加入打幼的冬菇，菜脯一并炒香，放涼後儲存。取少量跟以上做法煮成醬拌麵，好惹味! 材料: 辣菜脯 (本身以蒜，辣椒，油先煮) 適量冬菇 8隻 (浸軟後，以糖鹽油混合蒸半小時) 烘香芝麻少量水大半碗糖，生抽，老抽，白胡椒粉，麻油各適量生粉水埋芡用蒜頭 2粒(拍扁) 做法: 1....