A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

Showing posts with label Natural Healing食療. Show all posts
Showing posts with label Natural Healing食療. Show all posts

10.2.20

金羅漢果雪梨蘋果湯 Monk fruit soup with pear and apple


有冇試過用金羅漢果煲湯或焗水呢?真係好清甜滋潤,這款湯酸酸甜甜好好飲,非常推价。

靚嘅羅漢果多來自廣西高海拔地帶,如桂林市永福縣。傳統深色羅漢果經中高温做脱水烘乾。而金羅漢則用較低温處理以減少營養流失。不過當中以低温真空技術保留更多顏色營養。我認為這技術即是freeze drying。



材料:
金羅漢果 中size 1個
蘋果 2個
梨 3個
乾百合 少量
南北杏 適量
無花果 2粒

做法:
1. 全部材料放入煲,加水煲約小時即成。

Tips:
金羅漢果多以真空獨立包裝出售,羅漢果以低溫脱水處理。若預計使用,建議2天前撕開包裝,讓羅漢果吸收空氣水份。這樣較容易分開及不會在破開時粉碎。


簡易芝麻糊 Simple black sesame soup


懶人版芝麻糊,味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬,充滿芝麻油香氣。

滾水加冰糖片糖煮溶,下適量芝麻醬,再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉,先以凍水開,約1份粉1份水。

材料 (2人份量):
芝麻醬 4湯匙
水 1.5碗
糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯匙開粉)
片糖加冰糖 適量

做法:
1. 水加糖煮溶,加入芝麻醬及逐少下糯米粉水,小火,攪勻略煮至適當厚度。
2. 注入攪拌機打勻,再放入煲,小火煮熱。
3. 之後把芝麻糊過篩,即成幼滑芝麻糊。

*如果不怕煩,以少量米浸水一晚,倒去浸水,之後加少許水打成鮮米漿加入芝麻糊中,味道一定比用粘米粉/糯米粉開水好吃



蟲草花合掌瓜栗子湯 / 自家製日本冬菇粉 Cordyceps militaris soup with chayote, shiitake mushrooms and chestnuts



冬菇煲湯?!,有些食物含有豐富鮮味,能提升其他食材的味道,這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上,包括熟悉的味精。好多食物,如番茄,魚露,昆布,發酵,煙燻食品,豉油,乾冬菇,瑤柱等都含豐富umami。

製造冬菇粉簡易,不用買現成啊!有些產品甚至加入鹽及其他增味食材。簡單純冬菇粉已有提鮮效果,最適合加入做湯底,加入煲飯,燜餸,醬汁等。

建議一次不要打太多或打得太粉,保留少少粗粒狀,味道更好。想耐放一點,放雪櫃,塞張kitchen paper在頂先蓋上,有防潮效果。



蟲草花合掌瓜栗子湯
材料:
合掌瓜 2個
紅蘿蔔 1條
栗子 20粒
腰果 大半碗
冬菇 10隻(已浸軟)
無花果 3粒
蟲草花 適量
花生 少許

做法:
1. 全部洗淨,去皮,切件煲約2-3小時。
2. 下少許鹽調味即成。

自家製冬菇粉



材料:
優質乾冬菇

做法:
1. 乾冬菇用濕布抹乾静,吹乾。
2. 去蒂,再把冬菇剪細,放入攪拌機打幼。
3. 入盒,面塞入廚房纸,蓋好,放雪櫃儲存。

合掌瓜海参響螺湯 Chayote soup with dried conch meat

13:39 Posted by Rita Shum , No comments



一個非常好飲,滋潤,滋陰嘅湯水。海参煲到溶化,飲完黏嘴唇啊。大隻響螺乾又甜又厚肉,3-4人,用一隻就夠。





材料:
響螺乾(大) 1隻
合掌瓜 2個
海参 3條(已發已出水)
瘦肉 適量
淮山,茨實,南北杏 各適量
無花果 3粒

做法:
1. 瘦肉出水,螺乾只略略出水,剪去內臟。
2. 全部加水煲2-3小時。

6.4.19

自家製乳酪,希臘式乳酪,乳酪芝士 Homemade Yogurt, Greek-Style yogurt, Yogurt cheese



"乳酪", 是酸奶製品,透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度,令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白(Casein and Whey)產生變化。

最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobacillus bulgaricus及Streptococcus thermophiles。這些細菌在温暖的環境下活躍生長(30-46度)。細菌吸食奶中乳糖,由2至12小時的發酵過程, 得出副產品‘ 乳酸' 促使奶蛋白質改變, 重組結合, 從而由液態轉成半固體狀態。

20.1.19

9.1.19

微型菜苗之食物安全及注意事項 Food Safety and other issues of Microgreens

剛收割的Red Cabbage Microgreens 

• 微型菜苗之食物安全衛生

- Microgreens 的味道,外表及營養價值很理想。有關什麼是Microgreens,  請先看->微型菜苗介紹 Introduction of Microgreens

放入口的食物,尤其不經烹煮的必須多了解。幾年前好興浸芽菜,所指是Alfalfa sprouts, 那些年我沒有現在的小心, Alfalfa sprouts種子好容易買到亦冇留意品質。在家浸沒有難度,只要重複冲水,濾水,放陰暗位,幾十株芽菜便收成。問題來了,如果沒有時間冲洗? 如果過份擠迫? 如果濾水不夠及天氣潮濕,通通都引致失敗。例如發臭,發芽率低,甚至發霉。後來覺得太麻煩,太浪費水, 放棄種芽菜了!

以kitchen paper作為種植媒介,最後發現霉菌感染,多是廚房紙問題,
加上濕潤環境有利霉菌繁殖。須全部棄掉, 存有食物安全風險

- 歐洲,美加的疾控中心對生產芽菜的農場及進食者提出好多食物安全指引。原因是在食物中毒統計數字中(包括大規模的爆發),生食芽菜而受感染疾病的數字頗高,尤其Alfalfa sprouts, 感染大腸桿菌,沙門氏桿菌,李斯特菌,諾沃克病毒等。專家指出,由種子發芽到生出莖的數天,處於潮濕環境,温暖,陰暗,不通風下,一旦先天性,即種子受汚染,發芽期間及收成存放時受感染,加上環境有利細菌繁殖, 都令芽菜生病。Sprouts 多生食, 所以不建議給予幼兒,老弱,長期病患者進食。

- 泰國菜,越南菜好多時跟生綠豆芽菜,炒麵落芽菜後略炒,熄火。除了Alfalfa 之外,生食綠豆芽菜亦容易有食物中毒的風險。因此,疾控中心建議食用已烹煮的綠豆芽菜為佳。

有關這方面可參考以下文獻
Microgreens- A review of food safety considerations along the farm to fork continuum


- 種植microgreens 的前期正正跟發芽菜一樣。因此同樣有以上提及的安全問題。歐美暫時未有因吃microgreens 的食物中毒報告。點解呢?前期發芽的環境有利细菌,病毒繁殖,但後期置於通風有光線的環境下,對流的空氣減少濕氣,紫外線有殺菌作用,加上成長一點的植物抵抗能力比芽菜高。排除種子品質,環境及人為因素,似乎比食用Sprouts 安全得多了。

- 環境因素:
1. 水源
*山水,池塘水,外圍的水源容易受汚染,不宜使用
* 水喉水含氯氣, 植物不喜歡但有殺菌作用
* 飲用水適合發芽階段,但發芽後不宜,煲過的水缺乏多種元素。

2. 空氣對流, 光線位置
* 室內有窗台位便可
* 室外,例如露台, 短暫放置問題不大。但嚗露強光下,嬌嫩的microgreens 會受損
* 室外風大,濕度變化不穩定也影響,例如過濕引致發霉
* 昆虫, 蒼蠅, 甚至旁邊植物及泥土, 也增加microgreens的感染風險

3. 小動物,如貓狗, 家禽
* 有好多細菌,病毒黏附在動物身上,特別腸道,他們的糞便往往是傳播細菌的源頭。因此種植位置不宜被動物接觸

過份擠迫,Recycled kitchen paper 疏水不良造成水氣積聚

播種過多,發芽後脹大,造成過度擠迫,不但影響生長更容易生病

延遲收割再遇上潮濕天氣,加上
椰衣疏水不算太理想。微型菜苗開始腐爛發臭。必須不全部棄掉

- 受感染或生病
*Microgreens 體積細小且脆弱。容易受各種因素影響而生病。最常見是受黴菌感染,發霉,葉片霉爛
*若發現有感染,整盆微型菜苗都有食用安全問題。建議全盆棄掉,育苗膠兜/花盆彻底清潔消毒才重新種植

- 人為因素
*一般microgreens是生食的, 排除以上因素。研究顯示令microgreens 感染最主要的源頭是種植者的個人衛生。建議接觸前要洗手,特別去完洗手間,處理完生肉, 接觸過動物
*使用的工具,如剪力要用熟肉專用

- 種植手法及媒介
*不同的種植手法及使用的種植媒介對microgreens生病或感染有著緊密的關係
* 播種過密使水氣積聚
*使用的盆不清潔,土壤及非土壤物料不乾淨或劣質,先天性存在感染的可能

 購自加拿大Mumm's Sprouting sEeds

購自香港花墟

- 種子品質及保存
1. 安全檢疫
*上文提到當年培植Alfalfa sprouts 時,隨便買種子。發芽率低,更沒有來源,檢測或通過食品安全檢疫的標籤。

*種Sprouts 或Microgreens所用的種子跟大部分香草種子,生果蔬菜種子是不同。這些專用種子必須嚴格挑選,優質的種子多是有機培植,不使用農葯化學物。並已進行細菌檢測在安全範圍內。一般包括大腸桿菌,沙門氏桿菌,李斯特菌,諾沃克病毒等。像上圖購自花墟的種子,包裝上印有已檢查的病菌。

2. 種子質素
*種子的優劣成就了microgreens 的發芽率,生長及健康情度。
*從生產有機種子的農場購買時,請先了解農埸的口碑,種子的評價,包括發芽率(germination rate), 種子有否通過其國家的安全檢疫等。
*經過一輪資料收集,除上圖購自->加拿大Mumm's sprouting seeds外,還有美國的Johnny Organic Seeds。都比較受專業microgreens種植者歡迎。有興趣的,先email索取種子種類及價單。種子價錢有平有貴但海外運費則非常昂貴

3. 保存
*跟据Mumm's Sprouting seeds的建議,一般不要儲存種子超過一年
*儲存環境宜清潔, 通風,乾爽,避免日光照射。不接觸小動物。
*每包種子用後密封,再存放盒中。

*注意事項
1. 種植前先了解食物安全風險及引致不安全的因素
2. 種植及接觸microgreens, 需注意衛生問題
3. Microgreens 生病有很多種,若有懷疑也不建議食用
4. 不建議長期病患者,患上免疫系統疾病,體弱,嬰兒幼兒,老年進食


有關微型菜苗介紹, 請按入連結-> 微型菜苗介紹 Introduction of microgreens

8.1.19

微型菜苗介紹 Introduction of microgreens

Broccoli microgreens, 泥土種植

Radish microgreens,  用廚紙種

Microgreens (微型菜苗)被形容為21世紀令人驚喜的新食品。與Sprouts  (芽菜) 具功能性作用,即是說除了含營養物外也對人體健康有影響。一棵細小可食用菜苗,高營養,多種微量元素, 味道濃郁的情度比美成熟蔬菜。非常喜愛種植microgreens,也十分治癒。不論營養多少, 當沙律菜, 作拌碟, 在自己監控情況下, 衛生一定比購買到的更乾淨。

31.5.18

醋蒜, 臘八蒜 Pickled garlic, Laba Garlic


回應上一篇->"蒜頭的好處", 當中提及生蒜經時間處理過(ageing), 辛辣及帶刺激性的大蒜素會減少或流失。而轉化成更多較穩定的水溶性抗氧化物。因此, 少一份强烈及辛辣刺激性。

29.5.18

蒜頭的好處 Health benefits of garlic


蒜頭, 一種非常普遍的香辛料,被認為對健康有好處, 是數千年前被發現有醫療價值,更有很多文獻去研究它當中的成份。蒜跟洋蔥, 大蔥, 乾蔥頭, 大蒜, 香蔥科屬相同, 是蔥屬(Allium), 擁有强烈氣味。一般使用蒜作提升菜式香氣味道, 亦有人用作保健,治療。不論生蒜,熟蒜及經時間處理過的蒜都各有不同味道及功能。

8.5.18

原個迷你冬瓜海鮮湯 Whole mini winter melon soup with seafood


夏日消暑湯水中, 冬瓜湯必是首選。不論冬瓜袪濕水, 冬瓜鹹蛋肉片滾湯及花心機的冬瓜盅。冬瓜每一個部分都是寶,瓜皮瓜瓤瓜籽,尤其清熱消暑解毒,瓜肉水份高,非常解渴,利尿。

18.9.16

洛神花啫喱 Roselle jelly


超美的洛神花是入秋必選的食材。使用少量洛神花加水煮45分鐘,待液體夠濃,味道足夠便可以做啫喱。所以沒有一定的份量與水份。大約半斤花瓣對1.5L水煮。多一些花瓣,色深紅一點,味濃郁一些。

11.8.16

涼拌鹽麴苦瓜 Bitter melon with Shio Koji, cold dish


其中一種使用鹽麴的菜式,就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜,厚葉菜。如青瓜,苦瓜,椰菜,紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜,也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

26.7.16

紫蘇麥芽南高梅汁 Nanko Plum in Perilla Frutescens and Maltose


5,6月是梅子的季節。青梅先出,之後熟成梅,如日本南高梅。顏色黄黄綠綠紅紅的。非常漂亮且渗出淡淡杏香。試過中國青梅,嘉道理農埸有機青梅及日本出產的。以日本梅最大粒,杏味强。而南高梅熟成度稍高,水份亦較多。

11.5.16

八寶去濕養生粥 Congee of health and longevity

22:21 Posted by Rita Shum , No comments

中國幾千年來一直講養生來預防疾病。雖然經常煲湯,煮好的,奄尖地選材,還用中葯調理。對養生還是不懂亦做不到。至少壓力,夜睡,無運動便談不上了。聽過不少人,包括老一輩的,要身體有氣就要有“米氣”。當中食粥最多學問。多謝中醫師朋友為讀者提供理輪及介紹這份美白去濕養生粥,配合自己煮食的手法。方便,吃得舒服!

番茄脆皮 Baked tomato peel chips



“番茄皮”,是很多食譜所遺棄的一部分。但它卻是一個蕃茄中最具營養。根據一些科學研究(<-請接入)。除了主要的胺基酸,脂肪酸外,蕃茄紅素(Lycopene), 抗氧化物,如黄銅類化合物(Flavonoids), 酚類(Phenolic acid), 維生素C更比蕃茄肉高。此外,也有豐富礦物質。例如鈣,鎂,鋅等。

6.5.16

16.2.16

如何清洗豬肚? 腐竹白果胡椒豬肚湯 How to clean a pork stomach? Pork stomach white peppercorn soup with bean curd sheet and ginkgo


很多朋友也喜歡豬肚湯, 特別加入胡椒。胡椒豬肚湯是粵菜老火湯。一般有鹹酸菜胡椒豬肚湯和加入腐竹白果那種,各有愛戴。從食療角度, 它能袪風散寒, 暖胃, 健脾。適合體弱血氣差人仕。但燥熱底宜少吃。

11.1.16

苦茶油蟲草花蒸水蛋及蒸蛋小貼士 Steamed eggs with Cordyceps flower with camellia seed oil, tips of eggs steaming


蟲草花不是冬蟲夏草。它是用蟲草子實體培植出來類似的真箘類。像香菇, 冬菇, 食用菌類。外觀上最大分別是没有蟲體, 只有橙色或黄色的草。它含豐富的蟲草多糖, 17種微量原素, 18種胺基酸, 12種維生素, 蛋白質。對體弱, 免役功能差, 肝腎, 肺, 氣喘多痰有幫助。

30.12.15