Rita Shum: Natural Healing食療

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10.2.20 金羅漢果雪梨蘋果湯 Monk fruit soup with pear and apple

22:06 Posted by Rita Shum Natural Healing食療, soup湯類, Vegan素食, Vegetarian food素食 No comments

有冇試過用金羅漢果煲湯或焗水呢？真係好清甜滋潤，這款湯酸酸甜甜好好飲，非常推价。靚嘅羅漢果多來自廣西高海拔地帶，如桂林市永福縣。傳統深色羅漢果經中高温做脱水烘乾。而金羅漢則用較低温處理以減少營養流失。不過當中以低温真空技術保留更多顏色營養。我認為這技術即是freeze drying。材料: 金羅漢果中size 1個蘋果 2個梨 3個乾百合少量南北杏適量無花果 2粒做法: 1. 全部材料放入煲，加水煲約小時即成。 Tips: 金羅漢果多以真空獨立包裝出售，羅漢果以低溫脱水處理。若預計使用，建議2天前撕開包裝，讓羅...

簡易芝麻糊 Simple black sesame soup

18:20 Posted by Rita Shum Dessert甜品, Natural Healing食療, Vegan素食, Vegetarian food素食 No comments

懶人版芝麻糊，味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬，充滿芝麻油香氣。滾水加冰糖片糖煮溶，下適量芝麻醬，再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉，先以凍水開，約1份粉1份水。材料 (2人份量): 芝麻醬 4湯匙水 1.5碗糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯匙開粉) 片糖加冰糖適量做法: 1. 水加糖煮溶，加入芝麻醬及逐少下糯米粉水，小火，攪勻略煮至適當厚度。 2. 注入攪拌機打勻，再放入煲，小火煮熱。 3. 之後把芝麻糊過篩，即成幼滑芝麻糊。 *如果不怕煩，以少量米浸水一晚，倒去浸水，之後加少許水打成鮮米漿加入芝麻糊中，味道一定比用粘米粉/糯米粉開水好吃...

蟲草花合掌瓜栗子湯 / 自家製日本冬菇粉 Cordyceps militaris soup with chayote, shiitake mushrooms and chestnuts

17:36 Posted by Rita Shum Homemade recipes自家製食譜, Natural Healing食療, soup湯類, Vegan素食, Vegetarian food素食 No comments

冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。製造冬菇粉簡易，不用買現成啊！有些產品甚至加入鹽及其他增味食材。簡單純冬菇粉已有提鮮效果，最適合加入做湯底，加入煲飯，燜餸，醬汁等。建議一次不要打太多或打得太粉，保留少少粗粒狀，味道更好。想耐放一點，放雪櫃，塞張kitchen paper在頂先蓋上，有防潮效果。蟲草花合掌瓜栗子湯材料: 合掌瓜 2個紅蘿蔔 1條栗子...

合掌瓜海参響螺湯 Chayote soup with dried conch meat

13:39 Posted by Rita Shum Natural Healing食療, soup湯類 No comments

一個非常好飲，滋潤，滋陰嘅湯水。海参煲到溶化，飲完黏嘴唇啊。大隻響螺乾又甜又厚肉，3-4人，用一隻就夠。材料: 響螺乾(大) 1隻合掌瓜 2個海参 3條(已發已出水) 瘦肉適量淮山，茨實，南北杏各適量無花果 3粒做法: 1. 瘦肉出水，螺乾只略略出水，剪去內臟。 2. 全部加水煲2-3小時。 ...

自家製乳酪，希臘式乳酪，乳酪芝士 Homemade Yogurt, Greek-Style yogurt, Yogurt cheese

22:05 Posted by Rita Shum Dessert甜品, Food Science 食物科學, Homemade recipes自家製食譜, Natural Healing食療, Vegetarian food素食 No comments

"乳酪", 是酸奶製品，透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度，令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白（Casein and Whey）產生變化。最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobacillus bulgaricus及Streptococcus thermophiles。這些細菌在温暖的環境下活躍生長(30－46度)。細菌吸食奶中乳糖，由2至12小時的發酵過程, 得出副產品‘ 乳酸' 促使奶蛋白質改變, 重組結合, 從而由液態轉成半固體狀...

如何種植微型菜苗 How to grow Microgreens

22:31 Posted by Rita Shum antioxidant抗氧化, Microgreens 微型菜苗, Natural Healing食療 No comments

商業農場設置温室，種植microgreens時嚴格執行温度，濕度，氣流及光線管理，甚至使用食用安全之抗霉菌劑,例如food grade Hydrogen peroxide, 減低植物生病,提高生產。主要光源是自然光配日光燈補充，使用泥...

微型菜苗之食物安全及注意事項 Food Safety and other issues of Microgreens

17:39 Posted by Rita Shum Microgreens 微型菜苗, Natural Healing食療, Vegan素食, Vegetarian food素食 No comments

剛收割的Red Cabbage Microgreens • 微型菜苗之食物安全衛生 - Microgreens 的味道，外表及營養價值很理想。有關什麼是Microgreens, 請先看－＞微型菜苗介紹 Introduction of Microgreens 。放入口的食物，尤其不經烹煮的必須多了解。幾年前好興浸芽菜，所指是Alfalfa sprouts, 那些年我沒有現在的小心， Alfalfa sprouts種子好容易買到亦冇留意品質。在家浸沒有難度，只要重複冲水，濾水，放陰暗位，幾十株芽菜便收成。問題來了，如果沒有時間冲洗? 如果過份擠迫? 如果濾水不夠及天氣潮濕，通通都引致失敗。例如發臭，發芽率低，甚至發霉。後來覺得太麻煩，太浪費水,...