怕吃蠔仔的朋友又想食蠔餅之類的食物。不防試試這食譜。用鮮拆蜆肉(街市即時開)煎香。比蠔餅更鮮味。一試愛上。
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19.7.16
12.1.16
潮州香蔥蜆仔肉 Chiu Chau baby clams with scallion
勁愛潮州打冷。鹵水大墨魚, 鹵鵝, 大眼雞和凍蟹。潮州蜆仔肉跟潮州粥是必選菜式。要在家中烹調蜆仔, 會選擇冬天才購買。因海產類易受感染, 而且冬天蜆肉較肥美。蠔以沙井出產多, 亦特別肥。當中金蠔和蠔䜴很有名。入冬至新年前是當造。論蜆, 蜆仔, 獅蚶以潮州產量最多亦較好。炒蜆仔肉用韮菜, 鹹菜, 韮菜花很普遍。不喜歡以上, 可跟食譜只用蔥頭, 蔥白部份。一樣惹味。
14.5.15
蜆肉粉絲蒸蛋 Steamed egg with clam and green bean vermicilli
一直說靠山吃山，靠海吃海。一點也沒有錯。細細個在西貢長大，過着村孩生活。所玩的是去溪澗捉蝦，游水，捉金獅貓。最快樂莫過於在水退時去西沙灣摸蜆，挖掘一下，就在黑黑的沙中找到一堆堆又大又肥的蜆。行入水退的海中心，會踩到尖型物體。嘩! 不得了，是帶子呢！要用力把它從沙中抽出，少一點氣力都不成功。此外，行到橋咀島一帶, 翻開大石, 找到石頭螺，眼睛發光, 最鮮味不過。還有很多很多貝殼類，海胆等等，歷歷在目。