商業農場設置温室，種植microgreens時嚴格執行温度，濕度，氣流及光線管理，甚至使用食用安全之抗霉菌劑,例如food grade Hydrogen peroxide, 減低植物生病,提高生產。主要光源是自然光配日光燈補充，使用泥耕。
如何種植微型菜苗 How to grow Microgreens
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20.1.19
8.1.19
微型菜苗介紹 Introduction of microgreens
Broccoli microgreens, 泥土種植
Radish microgreens, 用廚紙種
29.5.18
蒜頭的好處 Health benefits of garlic
蒜頭, 一種非常普遍的香辛料，被認為對健康有好處， 是數千年前被發現有醫療價值，更有很多文獻去研究它當中的成份。蒜跟洋蔥, 大蔥, 乾蔥頭, 大蒜, 香蔥科屬相同, 是蔥屬(Allium), 擁有强烈氣味。一般使用蒜作提升菜式香氣味道, 亦有人用作保健，治療。不論生蒜，熟蒜及經時間處理過的蒜都各有不同味道及功能。
11.8.16
涼拌鹽麴苦瓜 Bitter melon with Shio Koji, cold dish
其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。
6.5.16
26.2.16
簡易果仁松露鹽雜果朱古力 Simple homemade chocolate with nuts, mixed dried fruit and truffle salt
只要食材優質, 一件簡易不華麗的手工朱古力絶不遜色。當中食材的配搭是多變的。但要效果突出。選材方面要多一㸃味道, 如帶苦的黑朱古力配紅莓的酸, 藍莓, 車厘子的甜, 加上海鹽的鹹, 甚至加入玫瑰花糖或玫瑰花水以增添味蕾刺激。至於不同果仁帶出不一樣的口感及味道。如開心果, 榛子及食譜使用的鮑魚果仁。停不到口啊!
30.12.15
紅石榴奶凍 Pomegranate panna cotta
石榴的顏色真美麗, 像紅寳石。含豐富Vit C和抗氧化物。奶凍是開party必整的甜品, 實在很討好又多變化。原味用奶或cream, 喜歡加入新鮮水果蓉或汁, 如之前的mango panna cotta, 綠茶, 益力多等又得。用cream比奶滑同香一㸃。一般1L cream用6-8g 魚膠片, 加入生果要調節一下, 如芒果肉易打爛又厚身約用8g。汁多果肉少, 魚膠則要多一㸃。多了的魚膠會影響質感, 相對杰身些。但總比不成形好啊!
28.12.15
番紅花鱿魚食譜 Squid with Saffron and paprika sauce
個人很偏好用天然香料及天然香氣的食材, 特別紅, 橙紫這些高抗氧化的。在西班牙菜式中, 番紅花(Saffron)和辣椒粉/甜椒粉(Paprika) 是經常使用的香料。用作提升顏色和氣味。除非要煮特定菜式。一般使用香料沒有限制。配肉, 配菜或海鮮均可。只要預期菜式會增添橙, 紅色效果。把相同顏色的食材, 如甘筍, 蕃茄一同烹煮是理想的組合。
Saffron的香氣很强又獨特, 顔色鮮艷。當中有分級數及生產地。所需的是番紅花的雌蕊柱頭(stigmas, threads)。1g乾番紅花要人手採150至200朵花才得來, 因一朶花只有三根雌蕊柱頭。還要天未光便採以影響質素及價值。
Grade I 的是全紅色, grade II 則是紅橙色, Grade III, IV是橙黄色及黄色, 相對較劣質。伊朗出產佔全世界大半, 以最優質的 Sargol 來説是深紅色, 也特別香。而且只把含香氣及含有色的囊的部分。其餘, 印度Kashmir Saffron, 西班牙Coupe, 意大利, 法國等地也有出產。各有評級。亦各有假貨, 並添加其他香料, 顏色, 甚至把把劣質混合優質出售。
左邊: Spanish Saffron 1g(包裝寫最優質), 購自本地超市, $130。顏色偏橙並有些黄, 夠香氣但不夠乾。
右邊: 1g Iranian Saffron, grade I, 網購, 連運約$135。顏色深紅, 香氣十足且很乾爽。
上圖: 伊朗番紅花柱頭, 已分割下部分
下圖: Spanish Saffron, 連埋全枝花蕊。下部分不影響香氣與顏色。變相多了雜質。
兩者比較, 伊朗的更好。香氣很强和持久, 顏色金黄。若經常使用, 購買多少少相對便宜。但要儲存黑暗及乾爽地方, 用錫紙包好置於密封瓶中可保存幾年。1g可分24次使用。
**孕婦不宜**
**不要過份進食, 5g或以上造成不良影響**
材料:
新鮮魷魚 1隻 (1 squid)
不同顏色小甘筍 3, 4條 (3, 4 small sized carrot in different color)
蘑菇 1-2盒 (1-2 pack of button mushroom)
美國紫蔥或其他乾蔥頭 4粒壓扁 ( 4 cloves of shallot, pressed)
芫荽籽 1茶匙 (1 tsp corriander seed)
番紅花 1小撮 (A pinch of Saffron)
甜椒粉 1.5茶匙 (1.5 tsp sweet paprika)
乾辣椒 1-2隻 (1-2 pc dried chili)
初榨橄欖油 3-4湯匙 (3-4 tbsp of extra virgin olive oil)
鹽, 黑椒, 糖少許 (salt, sugar and pepper)
乾蕃莤 1湯匙 (1 tbsp dried parsley)
茄汁 1湯匙 (1 tbsp tomato sauce)
蕃茄 2個 (2 tomatoes)
檸檬汁 半個 (half lemon juice)
粟粉 一湯匙 (1 tbsp corn starch)
用半碗和暖水先浸番紅花一小撮, 最少10分鐘 (這裡是3倍份量, 不需要太多)
Steep a pinch of Saffron threads into 1/2 bowl of lukewarm water for at least 10mins (the above picture shows 3 times of serving amount, it is not necessary)
橄欖油爆香紫蔥和芫荽籽
Heat oil, stir fry the shallots and corriander seeds until fragrant
之後炒香辣椒和其他已切粒蔬菜, 灑鹽, 糖
Then dried chili and diced vegetables, sprinke with a bit sugar and salt
注入番紅花連浸水, 加入1.5茶匙 sweet paprika, 攪勻, 細火煮至蔬菜軟身, 把蕃茄壓爛
Pour the Saffron with soaking water into the pan, then 1.5 teaspoon sweet paprika, mix well, simmer until vegetables are soft, press the tomatoes
把切片魷魚放面, 調較至細中火, 煮幾分鐘, 灑上鹽和黑椒
Turn to low to medium heat, bring the sliced squid on top to cook a few mins, season with salt and pepper
加入一湯匙茄汁, 少許糖, 攪勻, 多煮1,2分鐘
Add a tablespoon tomato sauce and plenty of sugar, mix well, further cook for 1 to 2 mins
準備粟粉水打薄芡, 最後灑上蕃荽及檸檬汁
Slightly thicken the sauce with corn starch, drizzle with lemon juice and garnish with parsley
番紅花的香氣由沉水那一刻已感受到。整個汁很芳香, 氣味與味道很難形容。拌法包, 飯和意大利麵均理想..不防試下伊朗番紅花丫!
It is aromatic and exotic. The sauce is rich with incredible flavor. Serve with rice, pasta and baguette is good. Iranian Saffron is recommended. Enjoy!
Tips:
1. 細火慢慢煮出蔬菜的水份, 因没有額外加水令味道更濃郁。
2. 可用蝦, 魚代替魷魚, 一樣最後先落。
3. 若放雞肉也夾, 但要提早一㸃跟蔬菜一起煮。
4. 在超市購買saffron, 要注意一點。不要選購帶黑的番紅花。因被光線影響, 氣味均消滅。
Tips:
1. Cook vegetables in low heat to enhance taste and water come out as no extra water would be added.
2. Replace squid to shrimp and fish. Add it at last.
3. Chicken meat match pretty well with the recipe but add after frying the vegetables.
4. Choose good quality saffron. Do not buy those dark in color as the fragrant and taste were already affected due to photosensitive.
14.6.15
烤紅燈籠椒醬 Roasted bell pepper sauce with pistachio
醬汁是西餐的靈魂，尤其意大利麵。當煮意粉時，往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬，有紅，有白有綠。類別大多是綠色的pesto，主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 base，當中加入蘑菇，薯仔，雞肉。。那紅醬，以蕃茄為首，稱為tomato sauce, 配上不同種類的香草，甚至加入肉醬成為Bolognese....
3.3.15
印度咖哩雞 Indian curry chicken
除了泰國青咖哩外，印度咖哩就最惹味....用很多香料, 充滿香氣。印度咖哩雞由一位印度人同事教授。每次整都很吸引, 要準備多一些飯呢! 菜式的精髓是咖哩粉。同事自己把各種香料調配。再分給我們, 而大部份香料從印度, 巴基斯旦帶回來。確有很大的分別。跟現成的更芳香更有層次...
