之前以黑芝麻醬製造->"秋葵拌自家製黑芝沙律汁", 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口...
日式沙律拌自家製芝麻醬汁，日式牛扒沙律拌芝麻醬汁 Japanese green salad with homemade sesame salad dressing, Japanese beef steak salad with sesame salad dressing
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14.4.20
秋葵拌自家製黑芝麻沙律醬汁 Okra with homemade black sesame salad dressing
自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使...
30.3.20
陳皮豉油燜豬肉 Braised pork belly with aged tangerine peel and soy sauce
非常非常好吃的燜豬肉食譜，尤其使用肥美油香的黑毛豬玻璃肉。有別於五花腩一層肥一層瘦，玻璃肉的肥膏偏在皮下方，而且烹煮後膏是爽口透明，入口亦不算肥膩。常用於滷水燜豬肉，回鍋肉。...
23.3.20
花膠瑤柱羹 fish maw soup with dried scallop
花膠瑤柱羹(茶樹菇火腿湯底), 味道非常濃郁好味，家中常備乾茶樹菇和金華火腿，簡簡單單就可以熬出湯底，非常百搭。我加左2隻雞腳同煲，之後放入花膠絲，小火煲腍後，加入燉過的瑤柱及其精華，煲多幾分鐘，埋芡即成
材料:
乾茶樹菇 約2-30條(略浸，去根部)
薑 2片
金華火腿 3片(先用熱水浸10分鐘去除鹹氣)
已發花膠(切絲) 約1碗
雞腳 2-4隻
生粉水
做法:
1. 爆香薑，下茶樹菇炒香，之後金華火腿及已出水雞腳。
2. 下適量水煲出味，約20分鐘後取出茶樹菇，加入花膠煲腍同時煲剩所需水份。
3. 加入燉過的瑤柱，略煲5分鐘，埋芡...
28.2.20
如何減低茄子的酵素性褐變， 涼拌茄子 How to reduce enzymatic browning of eggplant, eggplant cold dish
如何在烹煮時保留茄子顏色?
茄子一切開轉褐色, 包括肉的部分是基於"酵素性褐變 (enzymatic browning)。切開後，細胞受破壞，當中抗氧化物質-》多酚跟多酚氧化酶在含氧環境下產生化學反應, 使茄子氧化。加上有利溫度, 氧化酶便活躍起來。
要減低氧化速度及情度
1. 抑制氧化酶
2. 去除...
11.2.20
蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty
天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊!
材料:
大尾魷(中size) 1隻
雞上肶肉 2件
鹽 約2/3茶匙
糖 少許
生抽 少許
米 1杯
生粉 1茶匙
做法:
1. 洗淨大尾魷，完全印乾，切件。
2. 加2/3茶匙鹽，1茶匙生粉，放入食物處理器打成魷魚膠, 之後撻數下。
3. 雞肶肉切細，攪成免治，以少許鹽，糖，生抽，油略醃，撻至結實起膠。
4....
10.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
下午茶之選，把鬆餅做到底面脆，中間特別鬆，口感像快餐店那款。懶之簡易版，配蜜糖食非常夾。
常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder...
椰汁南瓜露 Pumpkin sweet soup with coconut cream
這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。
材料(約3碗)
日本南瓜 半個
椰糖 適量
椰漿 適量
水 約1.5碗
做法:
1. 南瓜去皮，切粒，加水煮腍及煮到合適份量。
2. 下椰糖略煮 (要太甜，之後要加椰漿)。
3. 注入攪拌機打成幼滑南瓜糊。
4. 放入煲，開最少火，逐少加入椰漿至喜歡稀杰度，熄火即成。
Tips:
1. 一開始不要加太多水煮南瓜以影响糊杰度。
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蒸紅豆糯米飯，日式麵豉煮南瓜 Steamed glutinous rice with red bean, Japanese style braised pumpkin
每次去日本，特別喜歡吃紅豆糯米飯。控制好水份及時間，飯煮起黏糯及一粒粒，好好味。這做法以白米取代，放飯煲煮亦可。
我想做到有味飯的效果，先用昆布，冬菇粉，魚乾仔煮湯，同時煮腍紅豆，放涼後把糯米浸入吸味，效果理想。
南瓜，以味醂，少許日式麵豉煮少過10分鐘，已經入哂味了。
紅豆糯米飯
材料(2人份量):
泰國糯米 1.5杯
紅豆 1杯 (浸水24小時)
冬菇 8隻 切幼粒 (浸軟，以少許鹽，糖，油混合蒸半小時 )
昆布 2片
冬菇粉 1湯匙
日本/韓國 沙甸小魚乾 約10條(去頭及腩位)
味醂 50ml
日本醬油...
9.2.20
鹹雞 Salted chicken
一款冰鮮雞，少爺雞，肉質好好，冇打激素，主打少脂肪，皮脆肉嫩。肉質幾結實，確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。
長輩教，蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後，拎起隻雞，讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。
自己喜歡用蒸籠，過多的油脂，不悦的味道，隨蒸的時候，從蒸籠漏出。
材料:
雞 1隻
薑蔥 各適量
鹽 約1湯匙
紹興酒 2瓶蓋
做法:
1. 雞以鹽刷洗，印乾水。把薑蔥塞入雞腔內，表面及雞內刷多少許鹽。
2. 蒸籠底也放一些拍扁的薑蔥。水滾蒸約17-20分鐘，熄火焗住10分鐘。開始蒸計時5-7分鐘，拎起隻雞，讓雞腔液體流出。
3....