蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty

天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊! 材料: 大尾魷(中size) 1隻 雞上肶肉 2件 鹽 約2/3茶匙 糖 少許 生抽 少許 米 1杯 生粉 1茶匙 做法: 1. 洗淨大尾魷，完全印乾，切件。 2. 加2/3茶匙鹽，1茶匙生粉，放入食物處理器打成魷魚膠, 之後撻數下。 3. 雞肶肉切細，攪成免治，以少許鹽，糖，生抽，油略醃，撻至結實起膠。 4....

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椒鹽大尾魷(非油炸）Oven grilled salt and pepper squid

椒鹽鮮魷是很多人的至愛。魷魚要新鮮，炸起乾身香脆才好吃。配淮鹽，喼汁一流。家中油温始終不及酒樓，好易弄至一口油。食譜的做法是非油炸。沒有氣炸鍋，用焗爐烤也可。當然不及油炸的酥脆卻比較健康方便，亦夠乾身帶焦香...

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冬陰功魷魚仔糙米燴飯 Squid and brown rice in Tom Yum Kung soup

冬陰功食譜時時都受歡迎。加入新鮮香料煮出芳香的味道。在泰國餐廳, 除冬陰功湯外, 湯粉轉冬陰功湯底是很普遍。大部分泰國食譜書的冬陰功只有香料, 即香茅, 辣椒, 青檸葉, 南薑, 乾蔥頭, 甚至蒜和芫荽。辣椒往往用上10-20隻, 不切開。要濃味, 可把煮出香氣的湯加入現成冬陰功...

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番紅花鱿魚食譜 Squid with Saffron and paprika sauce

個人很偏好用天然香料及天然香氣的食材, 特別紅, 橙紫這些高抗氧化的。在西班牙菜式中, 番紅花(Saffron)和辣椒粉/甜椒粉(Paprika) 是經常使用的香料。用作提升顏色和氣味。除非要煮特定菜式。一般使用香料沒有限制。配肉, 配菜或海鮮均可。只要預期菜式會增添橙, 紅色效果。把相同顏色的食材, 如甘筍, 蕃茄一同烹煮是理想的組合。 Saffron的香氣很强又獨特, 顔色鮮艷。當中有分級數及生產地。所需的是番紅花的雌蕊柱頭(stigmas, threads)。1g乾番紅花要人手採150至200朵花才得來, 因一朶花只有三根雌蕊柱頭。還要天未光便採以影響質素及價值。 Grade...

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