很多人喜歡星馬菜式，尤其海南雞飯，喇沙，咖哩，沙嗲串燒等。菜式特點是運用多款香料煮醬，醃肉，烹煮。其中基本香辣醬（Basic Rempah spice paste）是烹煮以上菜式不可少的底醬。底醬經變化，便能製造出不同口味，不同地區特色的餸菜，例如加入蝦醬做的参巴醬，加入花生，棷糖做的串燒及花生醬汁，又或是加入咖哩粉做的星馬咖哩等。
加入花生椰糖煮的串燒沙...
喇沙，娘惹香辣醬 Laksa, Rempah spice paste
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27.7.20
9.2.20
炸蝦餅 Deep-fried shrimp cake
泰式/越式蝦餅，好容易整，尤其用急凍蝦，較易起膠。今次分享用食物處理器或攪拌機打蝦膠嘅做法，蝦膠特別帶黏性，再用唧肉丸手法，蝦餅就比較緊密。相同做法，也應用於扎肉，越/泰式肉丸。
相片中蝦餅表面金黃跟蝦肉貼近，雖然我以半煎炸方式但也要注意油温。油温高炸出來的蝦丸/蝦餅，離開油鑊後好易皺皮或所謂的離罩(加上蝦膠不夠緊密)，表面同蝦肉間有空隙，影響外觀及口感。
蝦以鹽刷洗去除異味及增加彈性，之後冲洗，印乾，下調味, baking powder 加水混合，放冰箱醃同雪硬，大約數小時後先攪拌成蝦膠。個人不喜歡太鬆太彈，所以baking powder只落少少。自我調節吧！
材料(5件):
急凍蝦...
14.2.18
如何浸發海參, 蝦籽蝦膠釀海參 How to rehydrate and prepare sea cucumbers, Stuffed sea cucumbers with shrimp paste in oyster sauce with dried shrimp roe
海參被視為有益食品，例如滋陰補腎，提升元氣，抗癌，營養價值高等，吃海參已不分時候。家中最常預備海參多用於湯水。大條名貴的，留在大節日煮。例如蝦籽燴海參，蒽燒海參，蝦膠釀遼參。海參本身並不是無味，比較好的海參有其獨特的味道，而且有質感，有彈...
6.3.17
油爆蝦Shanghai shrimp stir-fry
這個蝦帶甜且連殼一起吃，外面香脆蝦肉鮮甜。由上海菜師傅教導。蝦的選擇是上海薄殼淡水蝦，肉本身帶甜。香港不易買，師傅說唯有用基圍蝦。上圖使用的是海蝦，正是反面教材，炸好的蝦殼是脆，是硬脆，鮮味中帶鹹。因海蝦厚殼且帶海水味。總的來說，增進知識...
8.11.16
金華火腿毛豆炒蝦仁 Fried shrimp with Jinhua ham and Edamame
家中常備金華火腿，煮湯底炒餸均可。選購於大型上海雜貨店較理想。流量大，不易買到油膉味，特別含骨部份。一般，淨骨用於熬湯底; 切片部分多用於一般煮食，多是碎片。最常見是一件件的淨肉部分，淺色較柔軟亦不太鹹。深赤色較硬且濃味一點。前者拌菜，後煮煮...
19.5.16
煎釀蝦膠秋葵配麻醬 Pan fried stuffed okra with shrimp paste and sesame paste
看似釀辣椒，其實是很有趣的蔬菜“秋葵”。討厭它的人也不少。當中滑潺潺的黏液雖不討好，卻有修補胃壁，促進消化，助大腸蠕動功效。屬熱量低卻高蛋白質，糖類以提升能量並適合瘦身。此外，含豐富維他命A, 胡蘿蔔素，黄銅類之抗氧化物。有抗炎，提升免疫，抗癌功效。還有維生素C, K和礦物質等等。是一種優質的蔬菜...
27.1.15
上湯芝士大頭蝦伊麵 Big head shrimp noodle in light cheese sauce
大頭蝦Big head shrimp是我的至愛...由於舅父的關係..那些供應港九酒樓食市的優質食材一一購買得到而且價錢非常吸引呢！常進駐我家中的食材有魚柳，蟹肉，大蝦，海虎蝦，桂花丰等等...當然不少得大頭...
25.11.14
大蝦菜脯蛋餅 Shrimp and homemade preserved radish omelette
用鑄鐵煎pan煮餸不單有火氣有鑊氣。而是要擁護原始煮食。。要記得進食不單只為飽肚，而且要從食物中吸收身體所需的養分。無論你準備的食材有幾名貴，豐富。不當使用煮食用具能破壞食物本身的營養外，更可能把有毒物帶進人體。所以一件原始的鐵器,一些原材料。絕對是現今的寶物...