非常美味且不肥膩的豬手食譜，幾個女人可快速連汁清碟。食譜選用新鮮天然黑豬，本身肉質較有嚼口，肉味較濃。用小火燜煮數小時，豬手組織，筋腱溶化。我在豬手未完全離骨或溶化時熄火，不但保持它的完整性，更減少肥膩及滯口。相反，腍中帶有嚼口，皮鬆而彈，用刀叉享用。配合其他配菜，如綿密不辛辣的薑片，滋補的雞蛋，連汁都要拌飯。高度評...
滋味甜醋豬手 Braised pork knuckle with sweetened vinegar and ginger
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8.6.17
16.5.16
無水料理: 紙包酸豆虹鱒魚 Waterless cooking: Parchment wrapped rainbow trout with capers and dill
Vermicular鑄鐵煲食譜: 購買了澳洲空運虹鱄魚，只要食材新鮮，以最簡單的方法烹煮是最好味。方便快速，用焗纸包好放入鎖水强的煲，細火烹煮便可。肉嫩油脂香，原汁原味。加入酸豆更有中和魚油的肥膩感。
食譜使用26cm, 黑色淺身V煲。足夠放入整條魚。先掃一層薄油可保護黑裡琺瑯呀！沒有虹鱄魚，雪魚扒，三文魚尾，三文魚扒也適...
23.10.15
無水煮蒜油梭子蟹 Crab with garlic in olive oil recipe (waterless)
秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。青蟹又名肉蟹。 一年四季都有售。多從菲律賓, 斯里蘭卡入口。雖然啖啖肉卻鮮味不足, 常加入配菜烹調。如薑蔥煀, 泰式咖哩炒。另一種泥蟹(mud crab)以澳洲的特別鲜味。價格亦不便宜, 要選1 至 2kg 才好吃。試過在澳洲吃皇帝蟹(King crab), 足足7kg, 蟹蓋能蓋過塊面, 好味到呢!&nbs...
14.10.15
簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe
喜歡吃青口嗎？其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個人最喜歡來自澳洲的black mussels,黑青口, size是紐西蘭青口和法國藍青口之間。肉質很滑, 鮮甜無比, 價格也稍高...
27.7.15
日本Vermicular鑄鐵煲 Vermicular cast iron pot
日本Vermicular 鑄鐵煲非常靚！所擁有的有灰色pearl grey 22cm，粉紅色26cm sukiyaki及 Stone 18cm, Stone 18cm更刻上自己的名字,烹煮的時候有份莫名的喜...
26.5.15
無水煮蘋果雞配焦糖蘋果醬 Braised apple and chicken with caramelized apple sauce
用蘋果配雞一起焗不是什麼新菜式。通常會用原隻雪雞把蘋果塞進肚, 部分放在雞上。這樣焗，味道很足夠但雞肉變得粗糙。
剛好購入一隻廣東四大名雞之沙欄雞(冰鮮)。它出產於中山石岐，現經由港人打理。採用日本飼養技術。賣點是吃天然飼料，不打針，不用激素的走地雞。肉質鮮嫩而雞味濃出名。我經常買沙欄雞。細細隻，有嚼口但嫩滑。最重要是少油...