食譜可用Poolish starter(pre-ferment )或Sour dough starter ，兩者均預早約10-12小時前混合，以100%水份, 即高筋麵粉對室溫水比例1:1。前者加入0.5g速成酵母(instant yeast)，後者，只需用少量酸種加麵粉及水(1:1)， 使酸種活躍起來。所以這食譜使用2款菌種也適...
芝麻包 (液種/酸種) Sesame bread (Poolish starter/ sour dough starter)
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6.4.20
10.2.20
Garlic and herb focaccia (Poolish)
一個由天黑整到第二天天黑的意大利式香草包，底面脆中間柔軟，充滿香氣，值得啊! 用隔晚養種做(preferment / Poolish )，經長時間發酵，慢慢產生豐富香氣，配上多蒜蓉，橄欖油，太好吃吧!
Focaccia含70% 水份 (hydration), 50%
poolish, 總數 1g yeast, 慢慢發酵
材料:
A). 隔晚種 9pm混合 (Poolish 100% hydration )
高筋粉 120g
水 120g
日清yeast 0.5g (量1g後減半)
做法:
1. 全部混合，攪勻，蓋好放室溫, 依現在氣温10-12小時發酵。當有頗多氣泡出現即可用。
B)...