Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

Showing posts with label Dessert甜品. Show all posts
Showing posts with label Dessert甜品. Show all posts

10.2.20

椰絲鬆餅 Coconut scone

22:30 Posted by Rita Shum , , , No comments
下午茶之選，把鬆餅做到底面脆，中間特別鬆，口感像快餐店那款。懶之簡易版，配蜜糖食非常夾。 常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。 這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。 材料: 低筋麵粉 200g coconut milk 100ml (椰奶) 牛油 55g 棷絲 40g 蛋 1隻 鹽 1g 糖 40g baking powder...

椰汁南瓜露 Pumpkin sweet soup with coconut cream

22:16 Posted by Rita Shum , , , , No comments
這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。 材料(約3碗) 日本南瓜 半個 椰糖 適量 椰漿 適量 水 約1.5碗 做法: 1. 南瓜去皮，切粒，加水煮腍及煮到合適份量。 2. 下椰糖略煮 (要太甜，之後要加椰漿)。 3. 注入攪拌機打成幼滑南瓜糊。 4. 放入煲，開最少火，逐少加入椰漿至喜歡稀杰度，熄火即成。 Tips: 1. 一開始不要加太多水煮南瓜以影响糊杰度。 ...

簡易芝麻糊 Simple black sesame soup

18:20 Posted by Rita Shum , , , No comments
懶人版芝麻糊，味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬，充滿芝麻油香氣。 滾水加冰糖片糖煮溶，下適量芝麻醬，再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉，先以凍水開，約1份粉1份水。 材料 (2人份量): 芝麻醬 4湯匙 水 1.5碗 糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯匙開粉) 片糖加冰糖 適量 做法: 1. 水加糖煮溶，加入芝麻醬及逐少下糯米粉水，小火，攪勻略煮至適當厚度。 2. 注入攪拌機打勻，再放入煲，小火煮熱。 3. 之後把芝麻糊過篩，即成幼滑芝麻糊。 *如果不怕煩，以少量米浸水一晚，倒去浸水，之後加少許水打成鮮米漿加入芝麻糊中，味道一定比用粘米粉/糯米粉開水好吃...

Homemade lime curd

18:05 Posted by Rita Shum , , , No comments
自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。 杰度，酸度隨個人喜歡，一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。 隔水煮，開始的時候要小火，之後要控制火力，如果唔係就好易變炒蛋架啦 材料 (約400ml) 青檸 160ml (稍有酸度，怕酸減至150ml) 牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味，減至80g) 蔗糖 100g 蛋 3隻，另加蛋黄...

9.2.20

紅豆糕 Chinese red bean cake

16:24 Posted by Rita Shum , , , , No comments
家中長輩每年都整紅豆糕，用經驗調校份量。做的是傳統配方，不添加任何椰漿椰汁。要紅豆糕好吃，選紅豆好重要，細細粒的黑龍江/天津紅豆比較理想且色澤偏紅。 一連整了幾次調校份量，咬落有粒粒紅豆的，亦有紅豆煮到起哂沙的，視乎自己喜好。只要在煲紅豆時，依自己喜歡的口感，先隔出部分紅豆粒，其餘大火煲至糖化，起沙，最後放回一起便可以了。 糖，以片糖加冰糖同煮，甜味有明顯層次。不妨試試。若加入粘米粉的水不足夠，粉漿會杰，注入紅豆糖水會做成一塊塊。相反，粉以較多水開，當注入紅豆糖水後會稀及把糖水降温，做出來的糕就冇咁香同「削」一點，相信要做一兩次便能掌握好了。 材料： 紅豆...

6.4.19

自家製乳酪，希臘式乳酪，乳酪芝士 Homemade Yogurt, Greek-Style yogurt, Yogurt cheese

22:05 Posted by Rita Shum , , , , No comments
"乳酪", 是酸奶製品，透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度，令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白（Casein and Whey）產生變化。 最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobacillus bulgaricus及Streptococcus thermophiles。這些細菌在温暖的環境下活躍生長(30－46度)。細菌吸食奶中乳糖，由2至12小時的發酵過程, 得出副產品‘ 乳酸' 促使奶蛋白質改變, 重組結合, 從而由液態轉成半固體狀...

2.4.18

純素腰果蛋黄醬 Vegan Cashew Mayonnaise

18:18 Posted by Rita Shum , , , , , No comments
蛋黄醬（Mayonnaise ）, 由醋，油，芥末，糖，鹽，蛋黄，檸檬汁，甚至加入人工乳化劑,色素,穩定劑製造出來。若不經常使用，自家製也很容易，而且可選較優質材料。要把當中的水油混合，持久成一個穩定狀態，是需要乳化劑（emulsifier ）。當中分子的一頭一尾能分別跟水分子與油分子結合。正正像中介人把水油拉攏一...

18.6.17

13.3.17

18.9.16

洛神花啫喱 Roselle jelly

23:55 Posted by Rita Shum , , , , , No comments
超美的洛神花是入秋必選的食材。使用少量洛神花加水煮45分鐘，待液體夠濃，味道足夠便可以做啫喱。所以沒有一定的份量與水份。大約半斤花瓣對1.5L水煮。多一些花瓣，色深紅一點，味濃郁一...

6.5.16

29.3.16

26.2.16

簡易果仁松露鹽雜果朱古力 Simple homemade chocolate with nuts, mixed dried fruit and truffle salt

19:26 Posted by Rita Shum , , No comments
只要食材優質, 一件簡易不華麗的手工朱古力絶不遜色。當中食材的配搭是多變的。但要效果突出。選材方面要多一㸃味道, 如帶苦的黑朱古力配紅莓的酸, 藍莓, 車厘子的甜, 加上海鹽的鹹, 甚至加入玫瑰花糖或玫瑰花水以增添味蕾刺激。至於不同果仁帶出不一樣的口感及味道。如開心果, 榛子及食譜使用的鮑魚果仁。停不到口...

30.12.15

紅石榴奶凍 Pomegranate panna cotta

17:31 Posted by Rita Shum , , , No comments
石榴的顏色真美麗, 像紅寳石。含豐富Vit C和抗氧化物。奶凍是開party必整的甜品, 實在很討好又多變化。原味用奶或cream, 喜歡加入新鮮水果蓉或汁, 如之前的mango panna cotta, 綠茶, 益力多等又得。用cream比奶滑同香一㸃。一般1L cream用6-8g 魚膠片, 加入生果要調節一下, 如芒果肉易打爛又厚身約用8g。汁多果肉少, 魚膠則要多一㸃。多了的魚膠會影響質感, 相對杰身些。但總比不成形好啊...

11.11.15

2.11.15

電飯煲焗朱古力杏仁蛋糕(無牛油麵粉版) Flourless chocolate and almond rice cooker cake

22:51 Posted by Rita Shum , No comments
朱古力加raspberries即刻變得好聖誕。電飯煲焗蛋糕比焗爐焗確有不足。但好處是不用睇火, 又能保存水份。食譜不加麵粉, 牛油, 還選用72% 黑朱古力和台灣黑糖。配蜂蜜和raspberries一起吃。一㸃也不邪...

電飯煲綠茶紅豆雞蛋糕 Green tea and red bean paste rice cooker cake

11:52 Posted by Rita Shum , No comments
很肥很飽滿的蛋糕, 整體質感很好, 企身亦鬆軟。唯一不足是紅豆蓉要多放一㸃呢！ 材料: 1. 昭和香格里拉低筋粉 或其他如日清低筋粉 140g 2. 黄糖 80g (少甜版) 3. 雞蛋 9隻 (蛋白蛋黄分開) 4. Baking powder 1茶匙 5. 食油 1湯匙 6. 綠茶粉 4湯匙 7. 紅豆蓉 4-6湯匙 (北海道罐裝紅豆蓉) 1. 紅豆蓉先放入煲底 2. 綠茶粉, 麵粉加baking powder分別篩1-2次 3. 蛋白打至企身 4. 蛋黄加糖, 油, 一半綠茶粉打至鬆起3倍 5. Baking powder, 低筋粉及剩下綠茶粉混合,...