之前以黑芝麻醬製造->"秋葵拌自家製黑芝沙律汁", 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口味。
日式沙律拌自家製芝麻醬汁，日式牛扒沙律拌芝麻醬汁 Japanese green salad with homemade sesame salad dressing, Japanese beef steak salad with sesame salad dressing
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14.4.20
秋葵拌自家製黑芝麻沙律醬汁 Okra with homemade black sesame salad dressing
28.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
食譜的鬆餅型態和口感有點像KFC那款，簡單易做。底面脆，中心夠鬆，配蜂蜜，好好食。常見的鬆餅(scone)都圓圓中間爆開，加入提子乾, 紅莓乾等，再配jam, clotted cream 食。
有些鬆餅切成pizza型，多加入芝士;有些加入南瓜切成方型。亦有些像我今天做的，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda 約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量
做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。
10.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda 約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量
做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。
椰汁南瓜露 Pumpkin sweet soup with coconut cream
這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。
材料(約3碗)
日本南瓜 半個
椰糖 適量
椰漿 適量
水 約1.5碗
做法:
1. 南瓜去皮，切粒，加水煮腍及煮到合適份量。
2. 下椰糖略煮 (要太甜，之後要加椰漿)。
3. 注入攪拌機打成幼滑南瓜糊。
4. 放入煲，開最少火，逐少加入椰漿至喜歡稀杰度，熄火即成。
Tips:
1. 一開始不要加太多水煮南瓜以影响糊杰度。
南瓜雞肉丸子拌蘑菇汁 Pumpkin and chicken meat balls in mushroom sauce
這個肉丸非常非常好食，亦好有聖誕氣氛及味道。食譜以蘑菇汁拌食，改用鲜番茄煮汁亦夾, 醬汁充滿溶化芝士，一并拌麵包都好好味啊!
肉丸材料:
雞肶 2隻(攪碎)
南瓜蓉 3湯匙 (先蒸熟)
洋蔥 1/3個 (切幼)
紅莓乾 2湯匙 (略切幼)
車喱茄乾 5粒 (可省減)
Mozzarella cheese 50g，另加一些留最後用
番茜， 辣椒粉 各少許
麵粉 1湯匙
檸檬皮 1個 (刨幼)
鹽，黑胡椒，橄欖油 各適量
蘑菇汁材料:
白，啡蘑菇 各1盒 (切片)
忌廉 200ml
蒜 2粒
牛油 少許
辣椒粉，鹽，黑胡椒 各適量
做法:
1. 炒香洋蔥，加入所有肉丸材料，搓勻，略撻，冷藏一陣。
2. 濕手，取適量(1), 搓成丸狀，以中小火煎至每邊金黄，下少許黑椒，鹽調味, 取出備用。
3. 炒香蒜，之後蘑菇，加一小件牛油，鹽，胡椒，辣椒粉調味。蘑菇煮腍後，取出少量備用，其餘打成蘑菇蓉。
4. 小火，把蘑菇蓉放入煎pan，下忌廉及備用蘑菇略煮勻，熄火。
5. 把肉丸放上汁，之後芝士，橄欖油，放入預熱焗爐180度焗10-12分鐘。上枱，添加一些橄欖油，黑椒，香草, 紅莓乾拌食。
詳細做法，請接入以下YouTube video
Homemade lime curd
自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。
杰度，酸度隨個人喜歡，一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。
隔水煮，開始的時候要小火，之後要控制火力，如果唔係就好易變炒蛋架啦
青檸 160ml (稍有酸度，怕酸減至150ml)
牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味，減至80g)
蔗糖 100g
蛋 3隻，另加蛋黄 1隻
青檸皮 1茶匙 (後落)
做法:
1. 混合青檸汁連少少青檸肉，牛油，糖，蛋。全部先攪匀。
2. 放上煲，煲放蒸架及水，滾水不要接觸兜底。以小火，不停攪拌至牛油，糖溶解(注意，這個時候最易變炒蛋，必須攪住)。此時可試味，再調節甜酸度。
3. 稍微提升火力，單方向繼續攪拌，若發現邊位起粒粒或太快轉杰，立即轉細一度火。同時拎起個兜，涼一陣才放返上煲，繼續攪。
4. 直至攪到適當厚度,下青檸皮。取出離火，再攪多一陣。
5. 注入已煲過，沒有水的玻璃樽，放涼入雪櫃冷藏，可存放一星期。
16.12.15
香蒜肉粒意粉 Spaghetti Americana
這意粉是似曾相識？似在pizza連鎖店食過的嗎？當中的肉粒比較腍和滑, 有一個小tips同大家分享。除了豬肉撈蛋白外, 把豬肉混合一㸃魚肉, 肉粒就變得有黏性, 不會有豬肉的粗糙。比例上，豬比魚約1:1，甚至2：1。有魚肉感覺但不會腥。
24.9.15
酥皮蠔盒 oyster pastry
不想炸蠔但想食脆卜卜的, 不妨用酥皮做一口”酥皮蠔盒”。兩者加起味道很夾，很好吃。我選用的是急凍刺身蠔。蠔洗淨，中心仍有一點冰, 做出來的蠔較濕潤。選擇一口size的蠔, 口感較理想。