自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使...
秋葵拌自家製黑芝麻沙律醬汁 Okra with homemade black sesame salad dressing
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14.4.20
23.3.20
茴香蒸餃 Steamed fennel and pork dumplings
非常喜歡茴香，從大埔有機農墟購買好幾個茴香，農夫話春天正是茴香收成期，而且今年大造。整棵茴香都可食用，整株茴香都是寶，有暖和，軀胃寒作用。葉曬乾做香草，氣味同Dill相似, 球莖部份煮湯或燉肉有暖和效果。
我把葉莖切幼加豬肉包餃子，似西芹脆口，滲著獨特味道。切幼的莖部，先以少許鹽刷，待出水同稍為軟身，便可榨出水份，混合其他食材了。超市有淨茴香球賣，跟葉莖處理一樣，先刨幼，刷鹽出水再加肉。
材料:
薄身圓形餃子皮
半肥瘦豬肉
茴香莖/球
蔥粒 少許
豬肉醃料:
白胡椒粉
鹽
生抽
薑蓉 1湯匙
花椒粉 1茶匙
滾油
做法:
1. 混合蔥粒，薑蓉，鹽，花椒粉，灒入滾油，撈勻放涼。
2....
鵪鶉蛋瑤柱燒賣 Siu Mai with quail eggs
加左瑤柱冰粒入肉一起攪，味道好好。買不到白色燒賣皮，以北方雲吞皮輾薄，一塊壓成三塊，蒸出來真係好薄。
食譜添加瑤柱冰粒增加鮮味。做法好簡單，先把半斤瑤柱冲洗浸凍水，之後連浸水一起燉，燉到鬆起，約45-60分鐘。放涼後分一份份存放冰箱，有需要時便可使用。由於燉瑤柱份量頗多，其精華渗入浸水中，隨著燉的過程，又被瑶柱本身吸收番，所以味道好濃郁。
材料:
鵪鶉蛋(先煮熟，去殼)
半肥瘦豬肉 (切幼)
北方雲吞皮
豬肉醃料:
白胡椒粉
薑汁
生抽
鹽糖
油
瑤柱冰粒
做法:
1. 豬肉切幼，放入攪拌機，加調味料及逐少加入瑤柱冰粒，攪成免治豬肉(視乎豬肉吸水狀態，有需要再添加一點瑤柱冰粒一起攪拌)。用手攪至起膠，略撻，冷藏半天。
2....
28.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
食譜的鬆餅型態和口感有點像KFC那款，簡單易做。底面脆，中心夠鬆，配蜂蜜，好好食。常見的鬆餅(scone)都圓圓中間爆開，加入提子乾, 紅莓乾等，再配jam, clotted cream 食。
有些鬆餅切成pizza型，多加入芝士;有些加入南瓜切成方型。亦有些像我今天做的，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder...
10.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
下午茶之選，把鬆餅做到底面脆，中間特別鬆，口感像快餐店那款。懶之簡易版，配蜜糖食非常夾。
常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder...
Homemade lime curd
自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。
杰度，酸度隨個人喜歡，一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。
隔水煮，開始的時候要小火，之後要控制火力，如果唔係就好易變炒蛋架啦
材料 (約400ml)
青檸 160ml (稍有酸度，怕酸減至150ml)
牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味，減至80g)
蔗糖 100g
蛋 3隻，另加蛋黄...
9.2.20
炸蝦餅 Deep-fried shrimp cake
泰式/越式蝦餅，好容易整，尤其用急凍蝦，較易起膠。今次分享用食物處理器或攪拌機打蝦膠嘅做法，蝦膠特別帶黏性，再用唧肉丸手法，蝦餅就比較緊密。相同做法，也應用於扎肉，越/泰式肉丸。
相片中蝦餅表面金黃跟蝦肉貼近，雖然我以半煎炸方式但也要注意油温。油温高炸出來的蝦丸/蝦餅，離開油鑊後好易皺皮或所謂的離罩(加上蝦膠不夠緊密)，表面同蝦肉間有空隙，影響外觀及口感。
蝦以鹽刷洗去除異味及增加彈性，之後冲洗，印乾，下調味, baking powder 加水混合，放冰箱醃同雪硬，大約數小時後先攪拌成蝦膠。個人不喜歡太鬆太彈，所以baking powder只落少少。自我調節吧！
材料(5件):
急凍蝦...
4.5.17
香煎魚肉豬肉餅 Pan-fried fish and meat patty
豬肉加魚肉，口感相對滑，多用於免治菜式。多年前一位雲南朋友煮了一碗「酸辣肉末醬撈米線」。就是把兩款肉混合一起，少了豬肉碎的粗糙口感，又沒有淨魚肉的魚腥。後來，我做了「香蒜肉粒意粉」，效果很...
11.12.16
焗有機芋片 Baked Organic Taro Chips
零食是每個家庭必備的，特別脆口的薯片之類。大型或高級超市售買的薯片，芋片，蕃薯片，甘筍，甚至西蘭花片標榜使用優質蔬菜，不經油炸，不含反式脂肪。有些更說人手製造，使用海鹽及天然調味。一般$40-50一包不等。確是非常美味但也相對較鹹和份量不...
26.8.16
港式薯仔素咖哩角 Vegetarian curry potato puff , Hong Kong style
茶餐必吃之港式咖哩角。大部分用免治牛肉，亦有豬肉。兩者在口感上分別不大。都是一口醬加脆春卷皮。食譜以薯仔做主料，運用洋蔥甘筍及蘑菇做成醬。口感亦跟有肉差不多，卻比較輕盈，想一食再食。素食朋友不防試...