Rita Shum: Shio Koji鹽麴

Showing posts with label Shio Koji鹽麴. Show all posts

11.8.16 涼拌鹽麴苦瓜 Bitter melon with Shio Koji, cold dish

10:07 Posted by Rita Shum antioxidant抗氧化, cold dish冷盆, homemade sauce自家醬汁, Natural Healing食療, salad沙律, Shio Koji鹽麴, Vegan素食, Vegetarian food素食 No comments

其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

鹽麴製作 Shio Koji making

17:32 Posted by Rita Shum homemade sauce自家醬汁, Natural Healing食療, natural health, Shio Koji鹽麴 No comments

懂得做米麴，家中雪櫃便長期有鹽麴了。每一造米麴都能生產一年食用的鹽麴。一年存貨？？確實使用得很頻密的一種天然調味料。在日本有萬能調味之稱。。很適合醃肉，特別含豐富蛋白質的肉類，如豬，雞。麴中的酶能分解肉食中的蛋白質，碳水化合物...轉化為人體易吸收的胺基酸，脂肪酸和單糖。肉質亦變得鬆軟。有關米麴是什麼及好處可click入自家製米麴

自家製米麴 Home made Miyako Koji

17:20 Posted by Rita Shum Miyako koji米麴, Natural Healing食療, Shio Koji鹽麴 1 comment

米麴(Miyako Koji), 麴箘或麴種(Aspergillus Oryzae)可能你會陌生。但鹽麴(Shio Koji/Kome-Koji),味噌(Miso),醬油(Shouyu)和清酒(Sake)，大家都認識而且日常生日活上經常使用於醃漬和調味。

米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的黴菌一類(Filamentous Fungus), 在中國與日本料理中經常被用來發酵大豆來製作調味品。有成千年歷史呢！