夏日消暑湯水中, 冬瓜湯必是首選。不論冬瓜袪濕水， 冬瓜鹹蛋肉片滾湯及花心機的冬瓜盅。冬瓜每一個部分都是寶，瓜皮瓜瓤瓜籽，尤其清熱消暑解毒，瓜肉水份高，非常解渴，利...
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8.5.18
13.8.16
16.5.16
無水料理: 紙包酸豆虹鱒魚 Waterless cooking: Parchment wrapped rainbow trout with capers and dill
Vermicular鑄鐵煲食譜: 購買了澳洲空運虹鱄魚，只要食材新鮮，以最簡單的方法烹煮是最好味。方便快速，用焗纸包好放入鎖水强的煲，細火烹煮便可。肉嫩油脂香，原汁原味。加入酸豆更有中和魚油的肥膩感。
食譜使用26cm, 黑色淺身V煲。足夠放入整條魚。先掃一層薄油可保護黑裡琺瑯呀！沒有虹鱄魚，雪魚扒，三文魚尾，三文魚扒也適...
23.10.15
無水煮蒜油梭子蟹 Crab with garlic in olive oil recipe (waterless)
秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。青蟹又名肉蟹。 一年四季都有售。多從菲律賓, 斯里蘭卡入口。雖然啖啖肉卻鮮味不足, 常加入配菜烹調。如薑蔥煀, 泰式咖哩炒。另一種泥蟹(mud crab)以澳洲的特別鲜味。價格亦不便宜, 要選1 至 2kg 才好吃。試過在澳洲吃皇帝蟹(King crab), 足足7kg, 蟹蓋能蓋過塊面, 好味到呢!&nbs...
27.7.15
日本Vermicular鑄鐵煲 Vermicular cast iron pot
日本Vermicular 鑄鐵煲非常靚！所擁有的有灰色pearl grey 22cm，粉紅色26cm sukiyaki及 Stone 18cm, Stone 18cm更刻上自己的名字,烹煮的時候有份莫名的喜...
23.7.15
慢煮薑啤陳醋骨 Slow cook pork ribs in ginger beer and aged sorghum vinegar
為自家菜式慢煮薑啤陳醋骨而感到驕傲。。哈哈哈! 家人給了高度評價。。自己也非常滿意。把薑啤和醋放在一起有㸃薑醋感覺..又有些糖醋排骨feel..配合焗爐慢煮。。一字排很腍肉很香。不需睇火也不用加太多水炆。使其原汁原味。。肥油也一一迫出來。很易用勺子取...
1.7.15
慢煮麥芽啤酒雞翼 Slow cook maltose beer chicken wings
啤酒和麥芽糖都是用麥芽發酵而成。製造麥芽多使用大麥，小麥。那用稻米，小米作原材料稱為谷芽。。谷芽麥芽陳腎湯是我的童年回憶。穀物浸泡水中，瀝乾讓其在潮濕幽暗環境中發芽3-6天。在發芽過程產生酶。酶再分解穀物中的蛋白質，澱粉質使其糖化，成為麥芽糖(過程跟米麴製造相似)。然後迅速地加熱乾燥成為麥芽產品...
13.6.15
陳皮豉油豬肉飯 Vermicular iron pot recipe: Braised pork belly with aged peel in soya sauce
家常碟頭飯很容易做, 只需簡單材料和調味便能製作出佳餚, 而且好拌飯。餸菜之特色是原汁原味, 即品嚐豬腩本身的油香; 靚醬油本身的黄豆味；陳年果皮的甘香。愈簡單，愈少調味的菜式，原材料的選擇很重...
26.5.15
無水煮蘋果雞配焦糖蘋果醬 Braised apple and chicken with caramelized apple sauce
用蘋果配雞一起焗不是什麼新菜式。通常會用原隻雪雞把蘋果塞進肚, 部分放在雞上。這樣焗，味道很足夠但雞肉變得粗糙。
剛好購入一隻廣東四大名雞之沙欄雞(冰鮮)。它出產於中山石岐，現經由港人打理。採用日本飼養技術。賣點是吃天然飼料，不打針，不用激素的走地雞。肉質鮮嫩而雞味濃出名。我經常買沙欄雞。細細隻，有嚼口但嫩滑。最重要是少油...