很多人喜歡星馬菜式，尤其海南雞飯，喇沙，咖哩，沙嗲串燒等。菜式特點是運用多款香料煮醬，醃肉，烹煮。其中基本香辣醬（Basic Rempah spice paste）是烹煮以上菜式不可少的底醬。底醬經變化，便能製造出不同口味，不同地區特色的餸菜，例如加入蝦醬做的参巴醬，加入花生，棷糖做的串燒及花生醬汁，又或是加入咖哩粉做的星馬咖哩等。
加入花生椰糖煮的串燒沙...
喇沙，娘惹香辣醬 Laksa, Rempah spice paste
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27.7.20
25.2.20
瑤柱蝦乾辣椒醬 Chili sauce with dried scallop and dried shrimp
吃厭了四川紅油或XO醬，不妨試試這款惹味，酸辣，鮮甜的瑤柱蝦乾辣椒醬。特別拌麵，非常好吃。
先把辣椒盅爛製作"糍粑辣椒", 再經過發酵產生獨有味道。之後跟其他材料經油炸及烹煮而成。做法不複雜但功夫頗多。然而，製成品獨特，值得做的。
選新鮮辣椒，當中品種辣度，甜味及椒味不同也有不一樣的效果，可以用紫天椒或混合其他。"糍粑辣椒"是雲南，貴州一帶常做的辣椒醬，出名有貴州辣子雞。以石盅把乾或新鮮辣椒盅爛，盅出汁液，就像糯米，糯米糍一樣盅到帶黏性。所釋出的汁液，香氣比機器攪拌的完全不同。此外，若用乾辣椒，先用熱水浸軟再盅，據說這樣做比新鮮辣椒所做的，不會太上火。
做糍粑辣椒和剁椒原理相同，前者用石盅，後者用刀剁，目的要把辣椒香氣釋出。
先用花椒，八角，香葉，朝天椒，二荆條辣椒或任何乾辣椒，蔥煮底油。再加入瑤柱，蝦乾，薑米，乾蔥頭，蒜粒，豆豉，白米酒同已發酵的糍粑辣椒醬慢慢炒出水份。
材料(製成品約有500ml份量)
A)...
9.2.20
辣菜脯香菇醬拌米線 Spicy preserved radish and shiitake mushroom sauce with noodles
"素食", 這個醬好簡單易做，味道非常惹味，特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽，糖，油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香，下水，醬油，糖煮成，最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。
若用現成菜脯，買回來後浸水去鹹味，之後打幼，白鑊烘乾，取出。下油，爆香蒜頭，辣椒，加入打幼的冬菇，菜脯一并炒香，放涼後儲存。取少量跟以上做法煮成醬拌麵，好惹味!
材料:
辣菜脯 (本身以蒜，辣椒，油先煮) 適量
冬菇 8隻 (浸軟後，以糖鹽油混合蒸半小時)
烘香芝麻 少量
水 大半碗
糖，生抽，老抽，白胡椒粉，麻油 各適量
生粉水埋芡用
蒜頭 2粒(拍扁)
做法:
1....
番茄味噌汁拌牛肉烏冬 Beef udon in tomato and miso sauce
好好好好味，番加日本麵豉是最佳組合。快d收藏這個汁嘅做法呀！每次出呢個汁，家人特別喜歡也特別開胃。
除牛肉，拌日本叉燒，素食蔬菜絲都超惹味，好適合悶熱天氣。
番茄味噌汁(3人份量):
材料
番茄 5-6個 (切件)，加多番茄成濃番茄汁(亦可加些芝士)
日本麵豉醬 1-1.5湯匙
味醂 1湯匙
麻油 1湯匙
水 約300ml
薑 2片
茄汁 2湯匙 (用作上色及增加厚度)
日本醬油 1茶匙
鹽，糖 各適量
做法:
1. 爆香薑片，下番茄略炒，灑少許鹽，糖調味。
2. 加入麵豉，略炒，下水，味醂，小火煮出味，期間壓爛番茄，煮約半小時至汁剩下一半，熄火。
3....
3.5.17
黃薑檸檬汁蔬菜麵 Veggie noodles with turmeric and lemon juice
西式食譜中，把蔬菜刨成長條型做麵既低“卡”，健康又飽肚。如意大利青瓜麵（zoodles）,甘筍麵（carrot noodles）, 青瓜麵（cucumber noodles）。一般不經烹煮，也有略炒。對於年紀大，不喜歡西式或生吃的朋友，可選擇這食譜。當中滲入1/3白麵，2/3蔬菜麵，以減少主糧，同時增加蔬菜。相比淨蔬菜麵更易入口及接受，並以中西式烹煮手法。更使用天然有益的黃薑粉及檸檬汁作主要調味。味道不但清新，也相當豐富有層次...
22.1.16
自家製麵條/陳醋雪菜肉絲拌麵 Homemade noodles/ noodles with salted vegetables and pork sliced in aged vinegar sauce
想做刀削麵卻找不到適合的片刀削出來。唯有手切吧了! 找了做刀削麵的粉對水比例: 高筋粉1斤對3両水。方便易記是500g高筋粉對150g水。混合後不能靜止太耐。 因rest太耐, 麵糰放鬆便不夠硬度讓刀削出来。此外, 冬天用冷水開, 夏天用温水開。也不明白為何冬天不是用温水呢...
29.9.15
上湯芝士龍蝦伊麵 Lobster e-fu noodles in cheese soup
龍蝦伊麵的簡易懶人版。不需泡油, 不用牛油起鑊, 配任何海鮮均可, 如大蝦, 大頭蝦, 蟹, 甚至魚枊。湯底材料絶對是每個家庭常備的雞湯與片裝芝士, 芝士比重相比其他食譜較輕, 不會太滯口。不需花巧, 蘑菇連伊麵也掛滿芝士上湯, 十分簡單,十級美味。人人都做得到...
7.6.15
自家製手打鳥冬Homemade Udon
很久很久已開始吃日本烏冬。當時仍未太普遍。日本急凍烏冬相當貴..但超美味又彈牙。近幾年普遍了，價錢下降不少，亦有很多個別包裝不用冰冷的烏冬但不太好吃。有些還帶酸。
最初尖沙咀CC super food court, 有個日本人即時表演手打烏冬..一大塊麵團，用一支長棍打下打下..摺兩摺，切出一模一樣厚薄的烏冬。當然即食了一碗..Oishi。就像人家做竹昇麵原理。。壓到麵團起筋變得韌同彈牙。。那家中何來有長棍？哈哈！rolling pin是...
27.1.15
上湯芝士大頭蝦伊麵 Big head shrimp noodle in light cheese sauce
大頭蝦Big head shrimp是我的至愛...由於舅父的關係..那些供應港九酒樓食市的優質食材一一購買得到而且價錢非常吸引呢！常進駐我家中的食材有魚柳，蟹肉，大蝦，海虎蝦，桂花丰等等...當然不少得大頭...