兒時，呀媽很經常用電飯煲焗飯...包括黄鱔飯，雞飯，雞心雞腎飯，鴨腎飯和好殘忍的鵪鶉焗飯。為何呢？皆因雞檔會倒吊扎起數隻鵪鶉，不知從那裡一刀....就撕去鵪鶉身上的皮。鵪鶉活活的慢慢死去, 極度殘忍...
不知何時，有人反對這樣處理禽鳥。加上自1997年尾，大眾多關注H5N1...生鵪鶉就慢慢絕跡於街市了。除大陸外，現在購買到的鵪鶉多來自法國和澳洲。法國出產的多數細細隻，澳洲的相對大少少，叫jumbo quail。大家都有售無激素，無抗生素(no hormone, no antibiotics)的。我喜歡用澳洲的jumbo quail, 啖啖肉。而且澳洲對食品安全很嚴謹。一旦農場有家禽死亡，必須停止輸出及全面停止一段頗長時間。令消費者放心。
鵪鶉營養價值比雞還要高。。它含豐富的蛋白質，脂肪酸，鐵，鏻，Vit B群，Vit E...從中醫朋友的解釋，它是補益佳品，人稱動物界的人参。入心，胃，脾，腎經。。補脾益氣，利水除濕，主治脾胃虚，腎虛，體弱，孕婦，生產後，哮喘，年老体弱及小孩服食。
在味道而言，我覺得很鮮味，原隻煲湯非常甜。。鵪鶉肶的肉質比較嫩。。最適合做菜式，香煎，焗飯，燉湯。
洗淨，去除皮及脂肪，印乾水，加入紹酒，糖，生抽，薑絲略醃。
爆香薑絲，放入鵪鶉肶略爆兩邊(醃過的酒和血水不要落pan)
待飯差不多熟，没有水分便連爆過的薑絲放上飯上...同時準備甜豉油(1湯匙生抽+1湯匙水+糖+葱, 略煮, 加少少麻油)，淋上鵪鶉肶上
充滿童年回憶呢！我覺得焗飯比鵪鶉肉還要香和美味! 不防試下。
Tips:
☆ 鵪鶉肶易熟，早放入飯煲，飯會再香一點但鵪鶉會老。
0 comments:
Post a Comment