麻辣紅燒烤麩

十分喜歡北方菜，尤其是四喜烤麩...裡面甜甜的醬油味、真回味無窮。烤麩當冷盆加入雲耳，毛豆....但當齋菜熱食配竹笙，菇類，蔬菜也非常美味。


烤麩是麵筋一種，透過發酵造成。所以有一陣帶酸，發酵的味道。它本身有很多氣孔，像海棉吸汁吸味。要怎樣煮酵麩才會好吃呢？答案在於如何準備件酵麩，如何把酵麩本身的酸味移除....及如何讓酵麩吸到醬汁。

材料:

• 烤麩
• 薑，月桂葉bay leaf
• 竹笙
• 上海白菜
• 白木耳

調味:

• 紅麴醬
• 香菇豉油
• 冰糖
• 乾辣椒
• 青花椒
• 椰糖或蔗糖
• 麻油,最後放

把原塊烤麩放入水中，擠壓出異味

擠乾水，之後用手撕開一塊塊，每塊不要太薄(四喜烤用刀切一粒粒)

用熱水出水約幾分鐘，期間，用鑊鏟把烤麩內按壓迫出酸味

用水冲，用手輕輕一下一下擠壓烤麩，如果没有酸味便停止冲水了。之後用手續塊擠乾，要非常乾。

用少少油，放薑，再放入烤麩，細火，慢慢煎...直至夠乾及金黄香脆。期間可在周邊分幾次加少少油

比色比味的時候，放入調味及2湯匙水, 待吸乾水後，蓋上蓋繼續煮。可分次序續少加水(不要過量)。試味後可再加些椰糖或蔗糖

加入竹笙木耳，略煮，最後加入白菜和麻油

完成了！好好味呢！

Tips:

1. 煮烤麩味道要偏甜少少，椰糖，红糖及蔗糖適宜。
2. 烤麩煎脆一些無防，若煎得不夠乾，不太吸收醬汁。
3. 煮烤麩不宜一次過加入太多水。。剛好每次吸完再落，當有多餘醬汁便停止了。
4. 若當冷盆可切成粒狀，煮的過程相同，但要更乾，少落水。。最後加多點麻油，放入雪櫃便可了。
5. 紅麴醬膏偏甜，沒有红麴醬膏可用黑豆醬膏。老抽也可但糖要再加多一些。