馬來西亞咖哩雞 Malaysian chicken curry

          

咖哩中，最喜歡星馬咖哩，帶椰香富香料味。做這款咖哩功夫不少。可以直接打幼香料跟雞同炒，而這些香料正正是娘惹香辣醬的基本香料部份。因此，這個食譜直接跳過打香料及煮香料部份。想了解更多香料部份或Rempah spice paste ，可按入以下連結重温：https://ritalp.blogspot.com/2022/08/rempah-spice-paste-adjustment-version.html?m=0

Rempah spice paste是炒熟左的醬，新鮮香料，如香茅，南薑香氣會因高温加熱流失。建議使用Rempah spice paste 煮咖哩之餘，可使用適量新鮮香料同煮增加香氣。

材料：

雞下肶 10隻 

薯仔 3個 （去皮切大件，浸水備用)

南薑 5x4cm 1件 (去皮，切片）

香茅  1枝 （拍扁後切段）

乾蔥頭 6粒 （拍扁）

蒜 6粒 （拍扁）

咖哩葉 8片

鹽 少許

椰糖 適量

Rempah spice paste 1.5湯匙（份量依個人口味增加），另加1湯匙醃雞

咖哩粉 1湯匙

椰漿 約200ml (隨個人口味加減）

做法：

1. 將雞肶斬大件，之後用鹽刷洗，印乾。

2. 下少許鹽，糖，Rempah spice paste ，香茅，南薑，油醃雞件。

3.  下多少少油，下薯仔煎香及煎至每邊金黄，取出備用。

4. 下乾蔥頭，蒜炒香，之後下雞件連香料及咖啡葉一同爆香，下少許鹽及椰糖，再下咖哩粉和Rempah spice paste 中小火炒香。

5. 下水蓋過雞件，加入薯仔燜20分鐘，去除浮面雜質，下椰漿，小火煮約10分鐘或直至咖哩稍為濃稠，試味後有需要再下少許椰糖，熄火，額外下3湯匙椰漿，略攪拌即成。