濃茄燴牛展 Braised beef shank in rich tomato sauce

我，家人及身邊的朋友超愛這種用好多好多蕃茄炆肉的菜式。好豐富味蕾，用上不同種類的香料。配牛展，牛肋條，牛尾都很夾。當然，只用雜菜也不錯。一般，我不喜歡用雞湯(chicken broth)或牛肉湯此類產品。加多一點食材一樣做到。Beef stew, 大部分人會用紅酒...這是另一番風味。用蕃茄，味道比較清新。更能提升食慾，大人細路都喜歡。這種菜式特別適合宴客，早一天準備味道更佳。絕對是吃西餐首選菜!

材料:

牛展

西芹

蕃茄15個

洋葱

甘筍

調味:

bay leaf香葉

辣椒乾

鹽，糖，黑椒

cayenne pepper

sweet paprika

Thyme

茄汁約3湯匙









部分西芹和蕃茄留在最尾用



牛展切件出水後用水喉水冲洗，不要切得太細件



乾辣椒，洋蔥，bay leaf略爆



加入牛展->炒至兩邊金黃->加少許酒->放入sweet paprika, cayenne pepper, 鹽，糖，黑胡椒->熄火備用




另一面，炒一炒甘筍






之後加入蕃茄及西芹->放少少鹽和糖





加入盒裝茄蓉




放入牛展及Thyme->攪勻->蓋上->中細火炆至牛展腍(基本上不用加水，若蕃茄不夠汁可加少少水炆)




炆腍牛展->加入3湯匙茄汁(提升顏色)->試味後略加鹽，糖，黑椒作調和味道->加入剩餘蕃茄(切角)及西芹->轉中大火，多炆5-10分鐘





大成功






配pasta, 配飯或flat bread都係一流。。味道層次很豐富，微微辛辣，酸酸甜甜好醒胃。能一日前準備，味道更佳。。用得牛肉多，不防試下牛展。好腍好好味。。Gorgeous!!

Tips:

• 我用的是有琺瑯鑄鐵煲，比較鎖水。其他鐵煲, 不宜煮蕃茄這些酸性食材。
• 牛展是澳洲和牛牛展，味道較佳，相對易腍。本地黄牛牛展較重牛味，肉質較韌。但價錢較貴。
• 盒裝鮮茄蓉…隨意加減。再添加鮮蕃茄代替。
• Cayenne pepper是辣的..怕辣可減少份量。因為它能提升菜式的味道。
• 怕食西芹可一早落唒。到最後會完全溶入茄醬中。

濃茄燴牛肋條食譜

羅漢果蘿蔔炆和牛展食譜