蘋果卡特卡 Quatre Quarts Aux Pommes, Upside-down Caramelized Apple Cake

做upside-down cake係非常容易而且外觀美麗。餅底也特別脆口。蘋果是最普遍的食材，其次會用油桃nectarine,啤梨。我自己亦試過用浸過糖漿的檸檬片。味道相當不錯呢！為配合做upside-down的菜式，市面上有不少合適的糕盆和工具。此外，要煮到焦糖效果，必須選用heavy metal pan。今次用了一個鑄鐵 pan就方便得多。一pan搞掂唒。。


蛋糕材料:

1. 牛油 - 150g
2. icing sugar - 150g
3. 低筋麵粉plain flour - 150g
4. 蛋 - 3隻
5. vanilla extract - 1湯匙
6. 鹽 - 少許
7. 牛奶 - 30ml
8. Baking powder - 10g
9. Ground nutmeg - 少許(可轉玉桂粉或省略)

焦糖蘋果材料: 

1. 蘋果 - 3-4個(視乎大小)
2. 檸檬汁- 1個
3. 檸檬皮 lemon zest - 1個
4. 幼砂糖brown caster sugar - 100g
5. 牛油 - 70g
6. Apricot jam - 最後作光澤蘋果glazing





準備一個heavy metal pan, 我用左LC的25cm tatin dish-> 細火燒熱隻pan,放牛油-> 放糖待溶-> 放蘋果轉中大火煮到微黄



熄火繼續攪拌蘋果->開始焦糖，小心變燶-> 把蘋果同焦糖液分開->待隻pan涼可在底，側面掃上牛油及灑上少許黄糖->把蘋果放回pan內並掃上焦糖液




準備蛋糕部分-> 把放軟牛油攪拌至奶白色-> 續少加入已篩之糖粉-> 再分幾次加入蛋液攪拌-> 放入牛奶，鹽，vanilla extract, nutmeg-> 分幾次落已篩的麵粉-> 輕輕攪勻




把麵糊放入piping bag，打圈放上蘋果上-> 填補一些空隙-> 用160度焗約30-45分鐘或用牙籤插入測試完成，雖然有點肉酸但反轉後就ok!




把pan倒轉放上碟-> 把2湯匙apricot jam在pan中微暖-> 立刻用暖和jam掃在蘋果上-> 使其光亮


Done!! 放上cake stand可出場了,加杯rose tea就好滿足了

Tips:

1. 鐵pan好熱要小心。
2. 當第一部分煮糖到微黄就要熄火，個pan好熱，餘温足以煮至焦糖。
3. 要令蛋糕鬆軟，攪拌牛油部分很重要。要攪到奶白色cream the butter先分數次放糖粉。這亦是做pound cake的方法。
4. 没有Apricot jam可用其他，分別不太大。