鹽麴豬扒飯配日式咖哩 Shio Koji Pork Chop Rice with Japanese Curry

鹽麴是日式調味料，經含活性酵素米麴加鹽和水製造而成。味道鹹中帶一點麴菌味，好似我們的酒釀。與日式咖哩很夾。

日本家庭很常用鹽麴作醃漬，有萬能調味之稱。天然，含酵素對人體很有益處。鹽麴的活性成份更能分解肉類中的蛋白質，轉化成人體所需及容易吸收的胺基酸及單糖。肉類因此變得優化及鬆軟。

使用的份量約食材的1/10大少。食譜中2片豬扒，即約1湯匙。注意，用鹽麴醃漬不需很長時間。過久反而造成肉類變霉或欠缺彈性。厚切豬扒可半天，雞扒1-2小時；豬肉及雞肉片則1小時便可。鹽麴當調味以取代鹽也不錯呀！





豬扒先用鹽麴1湯匙醃半天，不用拍鬆。不吃豬可用雞扒取代


用細火煎香本菇及豬扒（7成熟）並加少少糖。用鹽麴醃漬過的肉較易燶



白飯加蛋炒底，之後放上菇，椰菜花及椰菜。 最後放上7成熟的豬扒，豬扒略剪開，特別骨位

同時，把一塊日式咖哩用熱水煮溶， 待濃度稍為濃郁杰身，淋上豬扒上。再加入適量cheddar cheese 或其他。 入焗爐190度20分鐘


咖哩飯中渗着淡淡的鹽麴味，豬扒夠腍，很好味啊！