大頭蝦Big head shrimp是我的至愛...由於舅父的關係..那些供應港九酒樓食市的優質食材一一購買得到而且價錢非常吸引呢！常進駐我家中的食材有魚柳，蟹肉，大蝦，海虎蝦，桂花丰等等...當然不少得大頭蝦！
舅父告訴我急凍海鮮都分很多級數grading...尤以蝦為例，有頭有殼蝦屬grade A, 冇頭有殼屬grade B, 無頭無殼即蝦仁屬次一級了。。蝦要靚同鲜才能保持原隻。。甩頭甩尾就做一餅餅的蝦仁....
當然每個種類都細分級數, 有些是海，有些是養，有些來自澳洲，有些來自東南亞。。。價錢分別很大。。總不會告訴你一百幾十買到澳洲或印度野生海虎蝦呢！所以街市或超市的介紹...你要給它一個'？'
那麼大頭蝦呢？大隻當然貴一些而且膏也厚些。。來自越南，印度較靚。有野生，有養的....我喜歡手掌大的size, 隨了平一些外。。around 16蚊一隻。。火路易掌握而且有多元化的煮法,可西式烤，鹽焗，冬陰功，薑葱炒...煮公仔麵都方便...哈哈…
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| 從冰箱取出冲一冲水，在仍少許冰硬時剪開, 剪走爪腳，小心洗蝦，不要冲走蝦頭的膏，用紙印乾放一些生粉 |
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| 用薑起鑊，先煎殼的一邊，之後另一面，落少許鹽，不要完全煎熟 |
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| 用一小盒雞湯加兩碗水煮蘑菇，加少少鹽和糖及白胡椒粉，放入三片片裝cheddar cheese, 攪拌，準備生粉水，打芡 |
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| 把大頭蝦回鑊，中大火1-2分鐘，直至湯汁掛在蝦上 |
準備好伊麵和菜便可把大頭蝦和上湯芝士汁倒上了。。大頭蝦肉味鮮甜，蝦膏甘香。。都不及吸唒所有精華的伊麵底啊！好好好好味呀…
Tips:
- 大頭蝦d肉容易'霉'。。是解凍做得不夠好。煎蝦和煮湯的時間相約，唔生唔熟的蝦也易'霉'。
- 解凍要注意: 不要預早一晚放下格，只需從冰箱取出用水略冲，在剪掉爪和腳及開邊的的時候已經溶解了。之後按住d膏，開細水喉略冲蝦身和蝦頭
- 蝦頭部分有樣好似胆，，黑黑灰灰的物體，一同剪掉，不要吃。
- 任何melting cheese均可(即放上麵包易溶的)，只要不太濃免搶走蝦的鮮味。
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