泰式汁浸蝦 Prawn in Thai sauce

天氣炎熱又是吃涼拌菜式的時候。加入大量香料刺激味蕾。。尤以東南亞生長的香茅, 薑, 南薑更是主要。既可帶出香氣又有袪濕驅風, 很適合又濕又寒的海鮮和涼拌菜式。用蝦作涼拌菜, 最好選擇生猛海蝦。因鮮蝦的味, 特別蝦頭帶膏的會跟醬汁混和。非常鮮味!


有一㸃要注意, 準備蝦的時候, 不用蒸蝦太長時間。當蝦被酸性調味, 肉會比較死實。例如做大蝦沙律的時候, 檸檬汁只跟其他蔬菜生果混合。或吃的時候先滴上。不然, 醃蝦太耐, 蝦的肉質受破壞了而欠缺彈性。當然有殻保護比較好。這泰汁也適合浸蟹和鮑魚。

一般用汁浸的方法最好有半天時間讓味道渗入食材中。很好吃的泰式汁浸蝦。不防一試。

材料: 新鮮海蝦
泰式汁: 青檸5個切開半, 香茅4條拍扁, 南薑一小塊拍扁, 薑一大塊拍扁, 大量蒜片, 蔥, 辣椒4隻切幼, 紅蔥頭4粒拍扁, 越南魚露半碗, 冰水約500ml, 黄糖1.5 -2湯匙

Ingredients: live prawn
Thai sauce: lime 5 pc, cut in half, lemongrass 4 stalks(press to bruise), galanga 1finger size(press), big pc of ginger(press), shallots 4pc(press), garlic 5 cloves(slice), spring onion, chili 4pc (slice), Vietnamese fish sauce half bowl, ice water around 500ml and brown sugar 1.5 to 2 table spoon

做法:
1. 蝦先蒸約5分鐘或聞到蝦味, 放涼。
2. 把所有香料放入密封盒。
3. 青檸搾汁及剩下青檸皮一同注入盒中。
4. 加入糖,魚露及一半冰水。先試味, 若太濃味可逐少加入冰水。相反加多少許魚露或青檸調節味道。
5. 汁不要太咸因海蝦本身有海水咸味。
6. 把蝦浸入汁, 放入雪櫃半天。
7. 食的時候可㸃汁。

Method:
1. Steam the prawn for 5 mins or until there is prawn smell.
2. Put all spices into an airtight container.
3. Squeeze lime into the box and put remaining lime peel together.
4. Add sugar, fish sauce and half ice water. Taste and add remaining water gradually if too salty. If not, add somemore fish sauce and lime to balace the flavor.
5. The sauce should not be too salty.
6. Finally soak the prawn into the sauce for at least half day in the fridge.
7. Serve with extra sauce.