美式BBQ sauce是每個家庭必備的一支醬，特別用於豬肋骨。現成醬有很多，有些較酸，有些甜。還有帶點煙燻味。當中較喜歡"Hunt's"那牌子。食譜的味道近似，帶燻煙味。跟充滿油香的西班牙黑豬肋骨一起烤，流口水了。自家醬不及精製的濃郁和杰身。但較少糖份。
當中有高果糖糖漿（High fructose corn syrup )，由粟米經糖化取得的糖漿；果糖（Fructose ); 糖蜜（Molasses );果膠(Pectin ) , 使醬汁增添甜味及增加厚度，黏稠度。有些有營養，有些長期使用對身體有害。簡單來說，太多糖份引發肥胖。
做醬，使用大量有機番茄，雖然番茄皮被起出卻不會浪費，低温烘乾是一樣非常有益且味道酸酸地，很不錯的小食。有關蕃茄皮製作，請按入 蕃茄脆皮食譜。
跟"Ball complete book of preserving"做的BBQ sauce不夠好味。還是參考Hunt's那支醬的味道調出自己喜歡的BBQ sauce 。
A) BBQ 醬材料（約700ml):
蕃茄 2500ml，約20個
洋蔥切碎 250ml
蒜 2粒
辣椒粉 1湯匙 (喜歡辣可添加)
西芹汁鹽 1湯匙 (celery salt, market P超市有售，擁有天然亞銷酸鈉)
黄糖 180ml (食譜用了椰糖)
白醋 120ml
檸檬汁 40ml
鹽 1湯匙 (食譜使用 Kosher salt, 鹹度高)
Nutmeg 磨粉 2/3湯匙
芥末籽粉 1.5 湯匙
薑粉 半茶匙
肉桂粉 1茶匙
Smoked paprika 3湯匙
芫荽籽粉 半茶匙
喼汁 1湯匙
麥芽膏 3湯匙
做法:
1. 蕃茄十字，放入熱水一陣，再放入冷水後去皮。切細粒。
2. 洋蔥切粒，混合番茄，之後蒜，芫荽籽粉，辣椒粉，西芹汁鹽。滾起攪拌後蓋上，細火，煮30分鐘或所有材料夠腍。
3. 之後用攪拌器或手提攪拌器把蕃茄打爛。
4. 過篩，隔出茄核。
5. 放回煲中，細中火把醬煮剩1/4。不用蓋上，期間要定時攪拌。
6. 加入糖，醋，檸檬汁，鹽，Nutmeg, 薑粉，肉桂粉，Smoked paprika, 喼汁，麥芽。蓋上，細火煮至稍杰身，大約30分鐘。
7. 同時試味，以個人口味調整鹽糖或其他香料味道。
8. 放入已煲過的玻璃瓶，存放一星期或存放Ball mason jars 或Weck jar, 再放入熱水中（水要高過樽1寸。細中火，煲20分鐘，利用水壓，把樽內空氣排出。造成真空。可保存雪櫃內2-3個月。如果真空有漏，必須儘快使用。詳情可按入-＞自家製風乾黑蕃茄
B) BBQ醬烤西班牙豬肋骨
材料：
西班牙黑毛豬豬肋骨 1排
自家製BBQ醬或其他 約4湯匙
黑椒碎 適量
鹽 2茶匙
橄欖油 1-2湯匙
白胡椒粉 1-2茶匙
做法：
1. 肋骨洗淨印乾，用鹽，白胡椒粉和橄欖油醃半天。
2. 取出放室温預熱焗爐較烤（上發熱線230度)。
3. 肋骨2面再灑少許鹽，把焗盆放較高位置，先烤底一面約10分鐘，反轉8分鐘，取出。
4. 把BBQ醬先掃底，反轉，掃上面，放回焗爐，把焗架由發熱線計放低2格。烤多5-7分鐘。期間再多掃一層汁增加味道。
5. 灑上黑椒，配青瓜或沙律菜。加BBQ點醬。好味，特別喜歡有陣煙燻味。
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