A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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25.11.15

自家製麻辣五香肉丁 Homemade spiced pork cubes


肉丁麵, 肉丁米是很多人選擇的早餐之一。由中學吃到現在, 來來去去都吃同一個牌子。近幾年儘量不吃罐頭, 罐頭多由鋁金屬製造並加入一層薄膜阻隔食物跟鋁罐接觸, 大部分含化學物"BPA"。食品儲存在罐內長時間, 部分化學物釋出到食物中, 一并吸入。

6.11.15

自家製火腿煙肉 (慢煮版), 煙豬手 Homemade Canadian bacon (sous vide), smoked knuckles


由上年起第一次用腩肉做bacon開始, 便走上不歸路, 前後做過20次。皆因味道, 質感均取勝...當中嘗試不同豬的部分, 急凍肉, 冰鮮肉及新鮮肉, 各有各優點缺點。在此跟大家分享分享。

我使用做bacon 的cure mix, 由英國Tongmaster肉品公司訂購。內裡有Sodium Nitrates, 有些外國人改用pink salt, 它不是鹽, 也是防腐的一種。我嘗試只用 Kosher salt做醃漬, 但肉經過數天已有變壞的跡象。不論如何, 請先重温基本做法及了解製作過程-> 自家製煙肉

23.3.15

自家製煙肉home made bacon



煙肉或火腿均需要醃漬。醃漬後的腩肉叫pancetta,是意大利咸肉。再進行煙燻,便成為煙肉bacon。 要明白醃製食品不宜多食。。被認為引起食導癌,胃癌和大腸癌。。醃漬,是由海鹽,防腐的亞硝酸鈉Sodium Nitrates及黄糖或蔗糖進行。當然聽到亞硝酸鈉這化學物有點怕怕的感覺。大自然和日常生活都接觸得到,在土壤,在蔬果中也存在。作為醃肉,可以抑制肉毒桿菌的生長。所產生肉毒桿菌毒素,能造成食物中毒。並能保持食物的顏色及防止脂質氧化。

27.1.15

23.10.14

自家菜脯,蒜蓉辣椒菜脯 Homemade preserved radish , Fried egg with preserved radish

我覺得辣椒菜脯絶對係芳姐嘅發明。她是我的舊同事,現在已退休了。這種煮過的菜脯易做又美味。放入雪櫃,除時都食到。可加入麵食,可加少少在飯上。更可以在無餸的時候整菜脯炒蛋。絶對懶得起!!

加上自己曬菜脯,品質受控制。當然做菜脯需要曬一段時間,醃漬愈耐愈惹味。顏色愈深色。亦有助消化解胃脹之效。我的住家版本只曬上5天,做出來的效果也不錯,蘿蔔乾了也很香。不想在街買到加入大量防腐的菜脯,也可製作簡易版呢!