錦鹵雲吞Deep fried wonton with sweet and sour sauce

勁喜歡吃錦鹵雲吞...不論裡面是什麼餡料...只愛吃炸到脆卜卜的錦鹵雲吞皮。好玩又易做。錦滷餛飩是一種廣東點心，以竹昇麵為皮，蝦和豬肉為餡，以油炸成。雲吞的醬汁以蝦肉、叉燒、魷魚、五柳絲、豬雜、雞雜、海鮮、洋蔥末、青椒、紅椒末等煮成的醬汁...現今多以甜酸汁代替。

當然煮汁的材料視乎個人喜歡而調節...本人不太喜歡五柳..反而用了蕃茄蓉提升酸度...煮多一點第二天撈麵吃呢！




细蝦去殼，落少少鹽調味



把蝦放在中間



對摺及按壓蝦周圍



用少許粟粉分格


大火熱油，較中火，先放蝦的部分接觸熱油，以確保蝦夠熟，特別應用於有豬肉的餡料，兩面要不時反轉，火保持细至中


炸好的雲吞放上纸吸油，基本上温度調較適宜，雲吞沒有多餘油份


有關炸雲吞的片段可在cooking-obsession facebook內找尋

錦鹵醬材料:

• 帶子，蝦仁，豬肉片，三色椒，秀珍菇

錦鹵醬調味:

• 盒裝茄蓉200ml
• 茄醬2-3湯匙
• 蘋果醋2湯匙
• 酸梅一粒去核/酸梅蓉1茶匙
• 片糖1-2片
• 少許鹽及生抽



把茄蓉，醋，酸梅加大半碗水略煮，之後加入1磚片糖，試味，如果太酸，可加多一點片糖，之後落茄汁提升顏色，再試味，續少加入片糖或茄汁調較到適當甜酸度



放入肉片和菇，略煮，加入燈籠椒，用生粉水打芡



最後加入帶子蝦仁，落少許鹽和生抽調味



好吃到無朋友，一口氣吃左5隻，有沒有餡料根本不重要，錦鹵雲吞皮本身就獨特的味道...吃到尾都仲係脆...
Tips:

1. 茄蓉可以用較多的茄汁取代。當然茄蓉令錦鹵醬變得厚身一些，質感豐富一些。
2. 雲吞的餡料可加入少許豬肉，確保炸的時候，豬肉全熟。
3. 包雲吞沒有特定，愈少摺位, 吃落口就不會太厚的感覺。
4. 錦鹵雲吞皮好搶火，很快燶，要不時把火較大較細配合。詳情可按cooking-obsession facebook片段。