士多啤梨西瓜蛋糕 Strawberry and Watermelon cake

去過Sydney，留意旅遊節目或Instagram的朋友，對澳洲Newtown "Black Star Pastry, Chef Christopher Thé" 所設計的Strawberry and Watermelon cake會有一點印象。

上圖是原產品, 清新, 較濕潤，味道層次豐富，帶玫瑰花香。我也為此藝術品着迷，跟著Chef Christopher 食譜做。做了幾個，開始有點頭緒並調節味道迎合自己喜好。雖然跟原創有些距離，作為一個watermelon cake, 味道，賣相已不錯了。

原食譜，請按以下連結

Strawberry and Watermelon cake, Black started pastry 食譜

跟Black star食譜調節了一點, 當中的玫瑰花水（rose water），相信用開香熏油的朋友會認識。香氣跟常用的玫瑰花水（rose water/ rose hydrolat）是一樣。非常濃郁。但加入食物／烘焙，嚴格來說，品質要更好。大多用上有機生產品（rose aromatic water）製造， 過濾也較嚴謹。當然市面上有些玫瑰味食用增味劑也充當一番。我把rose water 轉為保加利亞有機粉紅玫瑰花茶。味道清香，食用安全，更容易購買。

材料A:

無核西瓜

浸泡玫瑰花茶（十朵）50ml

幼蔗糖 3－4湯匙

杏仁粉 40g

士多啤梨(切半）適量

開心果 （切4份）少量

乾玫瑰花瓣（花茶）少量

材料B, 杏仁蛋白餅材料（Dacquoise）:

原粒原味杏仁 150g 或現成杏仁粉

Icing sugar 160g

蛋白（大蛋）5隻

材料C, 玫瑰味忌廉：

忌廉(thickened cream) 200ml (除非跟原食譜做厚忌廉，200ml已足夠）

糖粉（Icing sugar）15g

玫瑰花茶 2湯匙

材料B, 杏仁蛋白餅做法：

1. 杏仁切幼，小火白鑊烘香，注意烘燶（原食譜沒有白鑊烘此步驟），之後放涼。

2. 以攪拌機或食物處理器把杏仁碎打幼。之後加入少許糖粉。

3. 以攪拌器打蛋白至開始定型 (soft peaks form), 之後逐少加入餘下糖粉，打至剛企身 （stiff peaks form）。但注意不需打至太硬。

4. 取出少許蛋白，加入杏仁粉中，攪拌至均勻。再把其餘蛋白加入，輕力拌勻。

5. 準備30－40cm 焗盆 , 放上焗爐紙，注入（4），大約1cm厚。或注入唧花袋，唧出2個圓型。

6. 預熱焗爐至200 °C, 焗約12－15分鐘。若需延長，之後調低至180 °C。放涼切半（長盆的）或用圓形蛋糕模切出兩個相同大小杏仁蛋白餅底。

材料A, 處理西瓜及士多啤梨：

1. 玫瑰花茶以大約50ml熱水冲泡（稍濃為佳），之後放涼。

2. 西瓜去皮，打横切出約1.5cm厚（自我調節厚薄）。放上焗架，加一些糖，之後玫瑰花茶。放30分鐘吸味，以廚紙吸水。

3. 士多啤梨切半後, 加些糖和玫瑰花茶，醃30分鐘。之後略印乾，備用。

材料C, 忌廉處理及蛋糕造型：

1. 忌廉注入碗，外面大碗加入冰塊（天氣熱）。打至剛企身，慢慢注入2湯匙玫瑰花茶打至企身（小心過度打發）。若天氣熱，最好先雪一會。

2. 用蛋糕模cut出西瓜，跟杏仁蛋餅底相同size。

3. 首先放杏仁蛋白餅最底，之後忌廉，灑少許材料A杏仁粉（almond meal），放上西瓜，再灑杏仁粉，跟著忌廉，另一塊杏仁蛋白餅。最後忌廉，士多啤梨或西瓜粒（我不加塘，反而撈入少許幼海鹽）。

4. 最後加入開心果，乾玫瑰花瓣。冷藏最少一小時才享用。

Tips:

1. 杏仁蛋白餅最難做得好。我做的第一個cake,用現成杏仁粉。蛋白餅部分似蛋糕。香氣，口感不及原粒杏仁磨幼而好。此外，我更把杏仁先烘再打幼。效果更理想。

2. 我做第二個cake時，用來醃西瓜的糖也省減。即是只用玫瑰花茶。覺得更清新。因購買的西瓜夠甜，加了糖反而有點人工的甜味。

3. 原食譜較濕,包括士多啤梨。我反而把士多啤梨印乾，減少過濕。尤其雪多一天後，仍然好吃。

4. 原食譜加入提子，個人不喜歡省減了。

5. 不用擔心跟乾玫瑰花瓣一同吃下，是安全的。

6. 想了解更多black star pastry的watermelon cake做法。可搜尋you tube.