百香果凝乳 , 熱情果撻 Homemade Passion fruit curd, passion fruit curd tart

很喜歡使用時令生果做不同的醬，如果醬，lemon curd, lime curd之類。搽麵包，配scone, pancake, waffle一流。也可以做crumble tart, 焗muffin等等。做好了，很方便使用。

食譜選用台灣有機種植的熱情果，台灣人叫它做百香果。事實上，它非常清新方香。熱情果營養價值豐富，含纖維，vit C, 蛋白質，SOD, 對抗自由基，具抗氧化功效。並能促進代謝，提升免疫系統。除慣常用的檸檬，青檸外，做一樽passionfruit curd，令人驚喜。

材料:

熱情果 4個

牛油 100g

雞蛋 3隻加蛋黃 1個

有機蔗糖 50g （個別熱情果有甜有酸，先試味再調節糖）

做法：
1. 把所有材料混合注入大碗內（或煲中煲）。坐熱水（水不接觸碗底），攪拌至牛油溶解，保持細火。
2. 重複單方向攪拌，直至醬沾上刀慢慢滴下便差不多了。繼續攪拌至杰身。
3. 熄火，取出大碗，繼續攪拌至光滑。注入已煲過的玻璃樽內。冷藏後進食。

熱情果tart

杏仁tart底材料及做法:

低筋麵粉 130g

杏仁粉 2湯匙

糖 50g

牛油 75g

鹽 少許

雞蛋黄 1隻

做法：

1. 把牛油放軟加糖鹽混合,加入蛋黃,麵粉和杏仁粉。 略搓, 用保鮮紙包好，冷藏小時。

2. 取出，壓成約半cm厚，放上tart模，微微向下按。放上焗紙，再放上乾黃豆。預熱180度，焗約12分鐘或微黃。

Passion fruit tart做法

焗好tart底，放涼。 加入passion fruit curd。以160度焗10分鐘

Tips:

• 糖分因應passion fruit的甜酸度作加多或減少。
• passion fruit curd放雪櫃後會較杰身。
• 不想太杰，在煮的過程提早離火。
• 請儘快進食，冷藏一星期左右。