茘枝蜜脆鱔片 Crispy honey eel

除了在日本超市買到的鰻魚(eel)外，常吃到有關鱔的餸菜，有豉汁蒸白鳝，火鍋的鱔片，蒜子炆大白鱔，BBQ，還有荷蘭的煙燻鳗魚，好味到不得了。食譜的做法很簡單卻非常美味。魚油香，蜜味出色。

鳗魚或稱白鳝。李時珍說：“其狀如蛇，背有肉鬣連尾，無鳞，有舌，腹白背青，大者長數尺，脂膏最多。”

白鳝含蛋白質、脂肪酸，维生素A，B,B6,B12,C,D, E。有礦物質，如磷，鎂，鈣等。亦有葉酸,膽固醇。鳗魚同時有飽和脂肪。其單原不飽和脂肪亦比多原不飽和脂肪多。所以omega 3 脂肪酸很豐富，亦能幫助造血。

鰻魚本身沒有糖分，鈉亦低。由於omega 3高有助降低壞膽固醇，防止心血管疾病。魚油有助腦部發展。在中醫角度，具有滋補作用，適合体虚人士啊！

材料:
白鱔，起骨，切片 適量
野生茘枝蜜，約2湯匙
日式鰻魚汁 1.5-2湯匙
日式山椒粉 少許
鹽 少許
生粉 適量


鱔片不需要醃，把每片鱔片黏上粟粉或生粉，如鱔片太濕，先用紙印乾

用易潔pan或鐵pan, 熱pan，落油，中大火煎香鱔片。不要經常反轉。期間落少少鹽調味


準備蜜糖鰻魚醬: 鰻魚醬和野生茘枝蜜混合


待鱔片煎得夠乾身，夠脆和金黄。倒入汁，熄火，快炒勻，上碟並灑上山椒粉調味

好味到不得了!!! 吃到尾，鱔片的邊位仍然脆身。充滿魚油香。既簡單又美味的菜式

Tips:

1. 白鱔可在淡水魚檔購買，要求去骨，然後用粟粉，鹽磨擦皮上滑溜溜的分泌物。洗乾淨，斜刀切片，大約8mm。有些魚檔或超市已準備一份份作火鍋用鱔片。當然會較薄。
2. 菜式精髓在於優質的茘枝蜜，我用蓮花谷生態社企農莊出產的茘枝蜜，天然沒有農藥抗生素。很優質。
3. 煎脆鱔不宜頻頻反轉，待一面金黄，才反另一面。
4. 山椒粉可在日式超市買到。即吃鰻魚飯放上面的。若找不到山椒粉, 使用青花椒磨粉也一樣。

Ingredients :

A part of eel, deboned and sliced 

2 tbsp good quality litchi honey 

1.5-2 tbsp Japanese eel sauce

A bit Japanese sansho pepper powder

A bit salt

Some corn starch

Method:

1. Rub the part of  deboned eel with starch and salt for a few times, rinse under running water until not slimy.

2. Slice the eel diagonally around 8mm thick each.

3. Coat each pcs of eel with starch, shake to remive excess.

4. Heat oil, fry the eel side by side (do not turn until brown and crispy), season with a bit salt.

5. At the same time, mix eel sauce and honey. 

6. Pour into the eel, off heat, quickly mix well.

5. Sprinkle with a bit Japanese sansho pepper when serve.

Tips:

1. Request the fish store to remove the eel bone when order.
2. Use good quality honey that would enable the taste.
3. Do not frequently turn the eel pcs when fry.
4. Use Sichuan pepper powder to replace the Japanese sansho pepper powder.