除了泰國青咖哩外，印度咖哩就最惹味....用很多香料, 充滿香氣。印度咖哩雞由一位印度人同事教授。每次整都很吸引, 要準備多一些飯呢! 菜式的精髓是咖哩粉。同事自己把各種香料調配。再分給我們, 而大部份香料從印度, 巴基斯旦帶回來。確有很大的分別。跟現成的更芳香更有層次...
材料
全雞切件或雞全翼10隻
洋蔥大 1個切細粒
蕃茄 1-3個去皮切粒
咖哩粉4湯匙
小豆蔻 (cardemom) 4粒
bay leaf 3片
乾蔥頭 4卷
薑蓉 1湯匙(怕辣可省卻)
椰醬1-2湯匙(正宗不落，可省減)
調味
糖鹽各少許
左下方是小豆蔻，先開->薑蓉提升香氣，怕辛辣可省減
薯仔炸到皮脆再煮, 不容易爛而且綿一些。我選擇煎
雞件或雞翼先煎, 落少許鹽和糖作底味
加入洋蔥炒至金黄色
太乾加点油, 加入蕃茄略炒
放入薯仔，炆到腍，若是全雞件，應放雞先炆至雞腍，跟下圖次序倒轉
可以落少許椰醬（正宗不落)
完成了，全屋充滿香氣。咖哩有一點點辣，亦有少少蕃茄的酸。隔晚煮定更入味。Gorgeous!!
Tips:
- 咖喱粉，小豆蔻大型超市有售。我去重慶大厦購買。就是現成的都有些較辣，有些少辣。請查詢。
- 小豆蔻要密封存放，氣味很濃。
- 蕃茄一般用一個以中和咖哩味。怕太辣可加多1,2個蕃茄。
- 薑蓉和乾蔥頭作用是豐富香味。怕辛辣可省略。
- 有些咖哩粉偏咸，試味後才加鹽糖調味。
- 汁要煮得稍為杰身。
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