香茅蝦棒Lemongrass shrimp paste stick

菜式叫香茅蝦棒卻很熟口面。概念由蔗蝦而起。以香茅取代蔗。既方便購買，蝦膠中心亦滲著淡淡的香氣。新鮮香茅的氣味相對霸道，很適合淡口的食材，如海鮮。造型似棒棒，可作小食也受小朋友歡迎。

醬汁是整道菜的靈魂，由青檸加上優質的茘枝蜜或龍眼蜜混合而成，是自家調配點汁中最百搭，最受家人歡迎。尤其適合香口食物，如煎蝦餅，煎墨魚餅，烤魷魚，煎鱸魚，甚至豬頸肉，薄燒牛扒等。有中和肥膩的感覺啊！

香茅切去上段(長短也可)，下段撕去外層用刀背拍扁以助出味。蝦膠可購自現成。自己剁亦不難。我用急凍海蝦，去殼及腸後，用鹽和粟粉，輕輕搓揉，用水冲走，蝦印乾水便可用刀背拍扁，然後剁碎。。在剁的過程，放入一些海鹽，白胡椒粉。喜歡濃味一點,可入一些幼蒜粉（garlic powder), 辣椒粉 （cayenne pepper)。此外加入紅咖哩醬和切幼四季豆轉為泰式食也不錯啊！

剁好放入大碗內，加入粟粉水(約大半湯匙粟粉加1.5湯匙水)。同一方向攪拌，然後撻數次，放入雪櫃最少1小時。此外，想蝦膠帶點彈牙，加一湯匙木薯粉取代粟粉。

從雪櫃取出，香茅黏上粟粉，手濕取蝦膠不易沾上。用蝦膠包着香芧，用力壓實。最後再黏上一些粟粉，再次放入雪櫃最少半小時。想有外脆口感，也可沾上一些幼細的麵包糠

落多少少油，爆香剩餘香茅，待油吸收香茅味道。

用中火，慢慢煎熟及至金黄，包括頂頭位。

期間，再落少許糖，少許鹽

待蝦熟透及金黄，熄火後掃上蜜糖, 利用pan的餘温，繼續煮多一陣，讓蜜糖均勻於蝦上。

完成...同時準備青檸汁(約2個青檸+1.5湯匙蜜糖)...味道自己調配。

Tips:
1. 蝦膠遇到薑不會起膠，留意刀及工具沾上薑。
2. 可加少許香草，如莞茜，thyme..甚至辣椒粉調味。可於撻完蝦膠時加入。
3. 蝦差不多熟加入糖能起焦糖作用，令蝦顏色更金黄同時也容易燶，小心。
4. 用優質野生蜜糖較理想，醬汁味道像柑橘，很好。