松露雜菌意粉 Mixed mushroom spaghetti in truffle sauce

Pasta有很多變化, 可熱食，可凍食，跟海鮮，跟蔬菜，跟肉類，再配搭不同的醬汁及香草。在意大利麵食中，最基本不過的做法就是用extra virgin olive oil, 蒜片和辣椒...就是了。像薑蔥撈麵，吃其麵的原有味道。蒜香混合橄欖油是多麽的精彩。尤其用上未熟成的橄欖所做的油，其味帶點辛辣，充滿油香。

意大利麵的種類不少。在此重溫一些常見的:

Long pasta: 
最常見的有spaghetti, 幼一點有vermicelli, angel hair。有闊麵pappardelle, 稍窄少少有tagliatelle 或叫fettuccine..自己最喜歡扁麵linguine。

Short pasta: 
有蝴蝶粉fartelle, 螺絲粉fusilli或spirali, 長管型，長通粉rigatonit 和penne，大大小小的蜆殼粉conchiglie。

Large pasta:
最常見有lasagne，扁平一大塊

Filled pasta:
即是像餃子一樣，放入不同的餡料，有ravioli 或tortellini

Soup pasta:
Pastini，細細粒，有些像米一樣，有些花仔，有些數字，一般跟湯一起吃。

雖然怎樣配搭也可。卻有一點點值得留意。長麵很適合跟少許醬汁一起吃，醬汁剛掛在麵上。做salad pasta, 選用短麵為佳，如螺旋粉，通粉，蜆殼，這些都跟其餘做salad的食材大小很相似。那麼醬汁很多的食譜，跟空心的管型粉或大粒的蜆殼粉就perfect match..就像食具一樣，盛載醬汁。如肉醬。

今次食譜的意大利麵便是spaghetti..配雜菌，松露醬，很簡單卻非常美味。

把意大利雜乾菌洗淨，用少許水浸軟
soak the Italian dried mushroom with plenty of water

用3-4湯匙extra virgin olive oil細火炒香蒜片及乾辣椒
saute garlic and chili with 3 to 4 tbs extra virgin olive oil in low heat

加入鮮菌炒-> 落鹽，黑椒，蕃荽->之後落乾菌連浸過的水
saute fresh mushroom-> season with parsley, salt and pepper-> then follow with dried mushroom and soaking water

待雜菌稍為收汁-> 加入2湯匙黑松露醬攪拌-> 熄火
cook the sauce until a bit thickened-> add 2 tbs of truffle sauce-> off heat after mix

意粉先煮，煮的時間比提供的少2分鐘->隔水後再用少許olive oil攪拌-> 放入鑊中跟雜菌撈匀 ->再落一點鹽，胡椒和蕃荽及黑醋
boil spaghetti 2mins less that according to the time provided on the packing-> then mix it with mixed mushroom-> season with extra parsley, salt and pepper，then balsamic vinegar

可跟沙律菜拌碟-> 再添加一點olive oil 和黑醋便可
garnish with salad vegetable-> sprinkle with extra olive oil and balsamic vinegar to serve

Tips:
1. 鮮菌會出水，不需加水煮。
2. 待鲜菌汁稍微收乾先下松露醬，不然變得水汪汪，松露味不夠濃。松露多少跟個人口味。

Tips:
1. No need to cook the mushroom with water.
2. Add 2tbs or more of truffle when the sauce is thickened.