墨魚otak otak, Cuttlefish otak otak

認識這小食是從一間位於銅鑼灣的印尼餐廳。現在已結業了。他們使用魚肉..記起來香料味不多。及後認識此等用蕉葉包的小食不是印尼專利。在馬來西亞，星加坡也普遍。只是印尼那邊還要辣(由家中印尼姐姐解釋)。


菜式主要由魚肉混合otak otak醬，再用蕉葉包着烤。當然在家庭中，煎也可以。Otak Otak醬充滿fragrant..別無他，成7種富香氣的香料磨成。喜歡東南亞食品的朋友，不防一試。雖然小食一般用魚肉..把它改為墨魚膠，相對肉質實正一點但墨魚味卻被香料蓋過不少。


材料: 鮮墨魚攪拌成墨魚滑(粟粉，鹽，白胡椒粉醃)

Otak Otak 醬: 
1. 新鮮南薑 2手指大
2. 新鮮黄薑 1手指大或黄薑粉1湯匙
3. 乾蔥頭 4-6粒
4. 芫荽籽 1湯匙
5. 青檸葉 3大片
6. 紅辣椒 3隻
7. 香芧 3支

點醬汁: 1.5tbs otak otak 醬，薑蓉少許，青檸汁1-2個，少許糖

Ingredients: fresh cuttlefish paste ( marinate with salt, ground white pepper and corn starch)

Otak Otak sauce:
1. Fresh Galanga 2 fingers size
2. Fresh Tumeric 1 finger size or ground tumeric 1tbs
3. Shallots 4 -6 pc
4. Corriander seed 1tbs
5. Lime leaves 3 big pc
6. Chili 3pc
7. Lemongrass 3 stalks

Dip sauce: 1.5tbs otak otak sauce, plenty of fresh ginger puree, lime juice 1-2 pc  little bit brown sugar


A: 準備otak otak醬
     Preparation of otak otak sauce

左上: 南薑，中間:香茅，辣椒，右上:青檸葉, 下方:乾葱頭。把所有香料切幼, 加埋黄薑粉和芫荽籽
UL: Galanga, Mid: lemongrass and chili UR:lime leaves，Lower: shallots. Slice all spices，add tumeric powder and corriander seed

把所有已切幼的香料放入攪拌機，加鹽和2湯匙水一起打磨成蓉。之後用細火慢慢炒到有香氣，放涼備用
Place all sliced spices into a blender with some salt and 2 tbs of water, blend until smooth. Then saute the blended spices in low heat until smelling of fragrant


B: 準備蕉葉
     Preparation of banana leaves

蕉葉切開一半，再剪小塊長型狀。洗淨後浸水10分鐘, 抹乾
Divide leaves in 2, cut it into retangular shape. Rinse and soak for 10mins then dry with kitchen paper

C: 準備墨魚滑
     Preparation of cuttlefish paste

把新鲜墨魚切細，放入攪拌機，打至幼滑。加入鹽，白胡椒粉，粟粉以單一方向攪拌至起膠，放入雪櫃1小時或以上
Cut the cuttlefish into small pieces, blend until smooth. Add salt, ground white pepper and corn starch. Stir in one direction until springy, keep it in fridge for 1hour or above

D: 把A和C混合後放入雪櫃1小時(預留1.5湯匙香料蓉)
     Mix A and C (reserve 1.5 tbs of spice mix)

E: 準備蕉葉包
    Preparation of banana leaves wrap

把蕉葉掃上油
Brush oil on the leaf

把混合物放上蕉葉
Put cuttlefish mixture on the leaf

兩邊對摺，把左右尾部用半支牙簽固定
Fold and fix both end with half toothpick

F: 煎蕉葉包
    Pan fry the banana leaf wrap

熱油，中火煎香兩面
Heat oil, fry both side 

G: 準備醬汁
     Preparation of otak otak dip sauce

把剩下的1.5湯匙已炒過的otak otak 醬，少許糖，少許薑溶，1-2個青檸汁混合便可。酸度自己試味後調較
Mix the remaining 1.5 tbs otak otak sauce which already fried with a bit brown sugar, fresh ginger puree and lime juice. Adjust sourness after taste

雖然情序上有點繁複，能在家中製作東南亞小食卻很滿足。墨魚滑跟魚滑，我想，也差不多。只是墨魚滑相對結實一點，並沒有魚腥味。家中印尼姐姐吃後也表示跟印尼人做的差不多。。吃得辣的，不防再加多1-2隻辣椒呢! 配合清新的醬汁...很有新鮮感啊！