椰絲鬆餅 Coconut scone

下午茶之選，把鬆餅做到底面脆，中間特別鬆，口感像快餐店那款。懶之簡易版，配蜜糖食非常夾。

常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。

這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。

材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda  約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量

做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。