鹹雞 Salted chicken

一款冰鮮雞，少爺雞，肉質好好，冇打激素，主打少脂肪，皮脆肉嫩。肉質幾結實，確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。

長輩教，蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後，拎起隻雞，讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。

自己喜歡用蒸籠，過多的油脂，不悦的味道，隨蒸的時候，從蒸籠漏出。

材料:

雞 1隻

薑蔥 各適量

鹽 約1湯匙

紹興酒 2瓶蓋

做法:

1. 雞以鹽刷洗，印乾水。把薑蔥塞入雞腔內，表面及雞內刷多少許鹽。

2. 蒸籠底也放一些拍扁的薑蔥。水滾蒸約17-20分鐘，熄火焗住10分鐘。開始蒸計時5-7分鐘，拎起隻雞，讓雞腔液體流出。

3. 期間要反轉及底面各淋一瓶蓋绍興洒。

4. 焗完，取出。趁熱在雞上刷少許鹽醃約1-2小時即可切件或起肉享用。

5. 如果怕雞放涼，用保鮮紙包好，略翻熱。

點汁:
a. 黑醬油

b. 青檸辣椒醬
材料:
紅辣椒 3-4隻 (切幼，去核)
薑 1小件
蒜 2粒
糖 約1茶匙
青檸汁 1-2個
水 約3湯匙
鹽 少許

做法:
1. 全部加水打幼，試味後調節糖，再下青檸汁。

c. 薑蔥蓉
材料:
薑 1小件
蔥 1小扎
油，鹽 各適量

做法:
1. 用刀背削出薑蓉，加入蔥粒，下少許鹽。
2. 燒熱油，灒下，待一會攪勻即成。