"素食", 這個醬好簡單易做,味道非常惹味,特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽,糖,油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香,下水,醬油,糖煮成,最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。
若用現成菜脯,買回來後浸水去鹹味,之後打幼,白鑊烘乾,取出。下油,爆香蒜頭,辣椒,加入打幼的冬菇,菜脯一并炒香,放涼後儲存。取少量跟以上做法煮成醬拌麵,好惹味!
辣菜脯 (本身以蒜,辣椒,油先煮) 適量
冬菇 8隻 (浸軟後,以糖鹽油混合蒸半小時)
烘香芝麻 少量
水 大半碗
糖,生抽,老抽,白胡椒粉,麻油 各適量
生粉水埋芡用
蒜頭 2粒(拍扁)
做法:
1. 辣菜脯,冬菇以攪拌機打幼。
2. 下油,爆香蒜粒,之後辣菜脯及冬菇幼粒,炒至有香味,加水煮,下糖,生抽,白胡椒粉,老抽調味。
3. 小火煮成醬狀態,約20分鐘。熄火,下麻油,白芝麻粒即成。
4. 米線煮腍,放上辣菜脯香菇醬,加點陳醋拌食。
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