蒸紅豆糯米飯，日式麵豉煮南瓜 Steamed glutinous rice with red bean, Japanese style braised pumpkin

每次去日本，特別喜歡吃紅豆糯米飯。控制好水份及時間，飯煮起黏糯及一粒粒，好好味。這做法以白米取代，放飯煲煮亦可。

我想做到有味飯的效果，先用昆布，冬菇粉，魚乾仔煮湯，同時煮腍紅豆，放涼後把糯米浸入吸味，效果理想。

南瓜，以味醂，少許日式麵豉煮少過10分鐘，已經入哂味了。

紅豆糯米飯

材料(2人份量):

泰國糯米 1.5杯

紅豆 1杯 (浸水24小時)

冬菇 8隻 切幼粒 (浸軟，以少許鹽，糖，油混合蒸半小時 )

昆布 2片

冬菇粉 1湯匙

日本/韓國 沙甸小魚乾 約10條(去頭及腩位)

味醂 50ml

日本醬油 30ml

水 約2碗

油 1湯匙

做法:

1. 昆布加1湯匙冬菇粉，10條魚乾仔(去頭去腩位)，50ml味醂, 30ml日式醬油, 2碗水煲15分鐘。

2. 加入已浸一晚的紅豆，小火煮腍，之後放涼。

3. 糯米洗2次(若想再黐糯，洗一次)，隔水，於入已放涼的昆布香菇湯，浸1小時至1小時15分鐘。

4. 隔出昆布湯(保留少許), 棄掉昆布，下1湯匙油，2湯匙炒香冬菇幼粒混合。

5. 放上蒸布，中火蒸約20分鐘。約10分鐘，攪拌，把底層糯米翻上面。若發現較乾，可下1,2湯匙昆布湯。

tips:

1. 食譜用蒸籠蒸布，所蒸時間約20分鐘。若用碟蒸，時間會有出入。

日式煮南瓜
材料:
南瓜 半個
薑 1片
日本麵豉 1茶匙
味醂 2-3湯匙
糖 少許
水 少許

做法:
1. 南瓜去皮，切大粒。
2. 爆香薑，下南瓜及麵豉炒香，下味醂。
3. 加水煮約10分鐘即成。