紅豆糕 Chinese red bean cake

家中長輩每年都整紅豆糕，用經驗調校份量。做的是傳統配方，不添加任何椰漿椰汁。要紅豆糕好吃，選紅豆好重要，細細粒的黑龍江/天津紅豆比較理想且色澤偏紅。

一連整了幾次調校份量，咬落有粒粒紅豆的，亦有紅豆煮到起哂沙的，視乎自己喜好。只要在煲紅豆時，依自己喜歡的口感，先隔出部分紅豆粒，其餘大火煲至糖化，起沙，最後放回一起便可以了。

糖，以片糖加冰糖同煮，甜味有明顯層次。不妨試試。若加入粘米粉的水不足夠，粉漿會杰，注入紅豆糖水會做成一塊塊。相反，粉以較多水開，當注入紅豆糖水後會稀及把糖水降温，做出來的糕就冇咁香同「削」一點，相信要做一兩次便能掌握好了。

材料：
紅豆 半斤/300g（浸水12-24小時，個別紅豆有不同），另加大約1400ml水煲。
粘米粉 半斤(300g)先加400ml凍水=650-700ml份量
鷹粟粉 1 湯匙
糖 半斤（片糖加冰糖）
油 1湯匙

做法:
1. 紅豆加糖，水1400ml煲腍，當紅豆開始腍但未爆開，先隔出一半備用。其餘大火煲至起沙及糖化，之後加入備用粒粒紅豆，最後下1湯匙油。豆連水總份量約量度後約1100-1200ml。
2. 粘米粉，鷹粟粉以凍水400ml開，攪拌至幼滑, 之後份量約有650ml-700ml。
3. (1)同(2)加埋總份量在1800-1900ml內(即是說粘米粉開水後700ml, 紅豆連糖水則煲淨1100-1200ml了。
4. 趁紅豆糖水仍熱，逐少下粉漿，一邊下一邊攪拌，此時漿成糊狀，微微杰身成半熟糊。這樣蒸出來的糕才會軟熟，好吃。
5. 蒸盤掃油，注入紅豆漿，用鍚纸蓋上。
6. 開始蒸的時候，用小火(尤其兜薄，如錫纸兜，大火會使底部紅豆漿谷起，蒸好造成凹凸面)。蒸約45分鐘。
7. 此紅豆糕宜熱食，可煎或蒸翻熱。

 此圖，當紅豆一開開始腍時，取出備用，最後加入其餘紅豆糖水中，所以效果見粒粒狀

 這個效果，並沒有預先取出紅豆粒，一直煲至起沙。較適合不喜歡吃到粒粒红豆的朋友

這次，是以上兩者之之間，豆夠腍但未完全煲爛前先取出

Tips:
1. 若紅豆糖水的總份量，例如煲得太杰或煲乾了，可以加入清水，使總份量達到1800-1900ml。
2. 若紅豆本身偏大粒或煲得太杰也影響紅豆同糖水間的比例，做出來的糕會因水份不足變乾，甚至會裂。因此，若糖水煲得杰，豆加糖水宜達到1200-1250ml，相反1100ml便可。