蟲草花雲耳沙薑蒸雞 Steamd chicken with Cordyceps flower, Wood ear mushrooms and sand ginger

雞件非常滑，實在有驚喜, 使用加拿大有機雞下肶當鮮雞蒸, 以急凍雞來說, 肉質非常好, 亦有甜味。食譜選用含孢子的蟲草花，菇菌味相對濃，跟沙薑亦好夾啊!
要保留蟲草花的黄橙色，購買後宜存放在雪櫃。放室溫或存放過久，顏色，味道亦會褪減。

材料：

加拿大有機雞下肶 5隻

蟲草花 適量

雲耳 少許（先焯5分鐘）

薑片 5片

自家製甜豉油 少許（可省減）

醃料：

鹽，糖，生抽 各少許

沙薑粉 2/3湯匙

油 1湯匙

後下調味（蒸之前落）

白米洒 1茶匙

生粉 2茶匙

薑汁 1茶匙

做法：

1. 急凍雞肶溶雪後，以2湯匙鹽刷。放上篩待15分鐘，冲洗，完全印乾。斬件後再印乾（特別骨位）。
2. 下醃料，蟲草花，醃2-3小時。
3. 臨蒸前混合後下調味。
4. 把雲耳放碟底，雞放上。中大火蒸15-20分鐘。取出，加少許甜豉油。