遇到靚肉，不妨買來做些越式扎肉。肉的品質好重要，由於扎肉調味不多，愈是原味，愈需要好品質的肉。豬扎肉和牛扎肉做法相同，不過牛肉相對肉韌，所添加的水份及baking powder要多...
越式牛扎肉 Vietnamese-style beef sausage
22.11.22
19.8.22
馬來西亞咖哩雞 Malaysian chicken curry
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咖哩中，最喜歡星馬咖哩，帶椰香富香料味。做這款咖哩功夫不少。可以直接打幼香料跟雞同炒，而這些香料正正是娘惹香辣醬的基本香料部份。因此，這個食譜直接跳過打香料及煮香料部份。想了解更多香料部份或Rempah spice paste ，可按入以下連結重温：https://ritalp.blogspot.com/2022/08/rempah-spice-paste-adjustment-version.html?...
娘惹香辣醬 (改良版） Rempah spice paste （adjustment version)
喜歡東南亞菜式，一樽Rempah spice paste不可少，一次過整多些放冰箱，百搭好用。除了用來煮Laksa，串燒沙嗲外，也適用於咖哩，馬來西亞咖哩，娘惹咖哩。請按入喇沙，娘惹香辣醬 Laksa, Rempah spice paste食譜重温...
2.2.21
櫻花蝦XO醬 XO sauce with Sakura shrimp
自家煮XO醬便可迎合個人口味加減所需食材。今次加入台灣出名的東港大櫻花蝦，有意外驚喜，炸起來鮮甜香。不過份量不需太多，以免影響XO醬的口感。做法跟之前的XO醬差不多，只是處理食材有進一步改善，尤其瑤柱。一般，浸發後炸，瑤柱味未完全釋出，製成品的瑤柱絲自然不夠味。選擇瑤柱不用大但瑤柱本身要夠香，吃落鲜甜無浸過味水，這方面購買時找店員查詢。食譜用日本北海道瑤柱，以1斤計，洗淨加水浸2,3小時，不用浸太耐，之後連浸水燉1小時，燉過的瑤柱份外鬆，大量瑤柱味滲出，同時燉的過程，濃瑤柱湯又被瑤柱吸收，因此，煮好的XO醬中的瑤柱有一定底味。另外一個秘訣是不用把瑤柱撕成幼絲，撕幼味不足。只要燉的時間夠，瑤柱自然鬆起，榨乾水後，一放入油，自動散開一條條，而不是一絲絲。份量沒有特定，但瑤柱一定比其他配料多2,3倍，XO醬才夠足料。其他材料提升油的香味，可以準備1比1，即1份乾蔥頭，1份蒜，1份洋蔥。蝦米或蝦乾，切幼後浸暖水，炸起來便不會硬。金華火腿起了鹹香作用，多加濃味偏鹹，因此後下的糖便要增加。個人喜歡多瑤柱版本，火腿份量是全部食材中比例最少。材料（約10樽)乾瑤柱...
27.7.20
喇沙，娘惹香辣醬 Laksa, Rempah spice paste
很多人喜歡星馬菜式，尤其海南雞飯，喇沙，咖哩，沙嗲串燒等。菜式特點是運用多款香料煮醬，醃肉，烹煮。其中基本香辣醬（Basic Rempah spice paste）是烹煮以上菜式不可少的底醬。底醬經變化，便能製造出不同口味，不同地區特色的餸菜，例如加入蝦醬做的参巴醬，加入花生，棷糖做的串燒及花生醬汁，又或是加入咖哩粉做的星馬咖哩等。
加入花生椰糖煮的串燒沙...
17.5.20
14.4.20
日式沙律拌自家製芝麻醬汁，日式牛扒沙律拌芝麻醬汁 Japanese green salad with homemade sesame salad dressing, Japanese beef steak salad with sesame salad dressing
之前以黑芝麻醬製造->"秋葵拌自家製黑芝沙律汁", 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口...