Lemon curd tart和lemon tart都是我的最愛。前者是凍tart, 後者可暖食亦可凍食。這個tart的主角是檸檬...要整得好吃，檸檬的質素是要考究的。。我個人選取台灣的有機檸檬，品種是綠色的。很香，檸檬的味道很有層次，不是死實實的酸。另外真正的sunkist 檸檬都好香而且不太酸..可是不易買得到。常見到的不是真正的新奇士。
其他品種必須先浸熱水去蠟
先準備tart底。Tart底可自己做或買現成的。個人認為日本做的現成tart底相當唔錯(大型超市有售)。今次轉用消化餅做底。我發覺無論在有名餅店買到的lemon tart或自己做得幾鬆脆，雪凍後都會偏硬。。用消化餅可改善這方面。。但必須使用可鬆脱的tart tin。
把消化餅，約6片壓碎，加入牛油溶液，混合
13cm tart tin: 用力按壓，特別邊位輕輕向上推，入焗爐，160度10分鐘，待涼備用
lemon curd 材料
檸檬汁連少少肉5個 / 120ml
檸檬皮約2湯匙 (留1湯匙後用)
雞蛋3隻，加一蛋黄
淺色蔗糖 100g
牛油100g 切粒
糖，全蛋，蛋黄及少量檸檬皮攪勻
加入牛油，坐熱水煮至杰身(中火至大火)，約20分鐘，不要直接在熱水上
開頭不要太大火，以免雞蛋起蛋花 keep住單一方向攪
差不多15分鐘，邊位開始凝固，keep住大火，隔水攪拌
當夠杰身，離火，keep住攪拌至光滑，此時可再加入一些檸檬皮(保留一些裝飾)
把lemon curd倒入tart底，放入雪櫃6個鐘以上，如果所做的tart較大，可入焗爐170度焗10-12分鐘，以助lemon curd更凝固
另外，放入小杯內，好適合開party時招呼小朋友呢！
加一點檸檬皮作裝飾，賣樣很美啊！味道是100%清新，酸度很適中。果然無用錯消化餅做底，一點也不硬! So good..so refreshing..
Tips:
- 每個檸檬汁份量有別。份重連肉約120ml
- 優質檸檬不防加点檸檬肉，味道更好
- 加入檸檬皮煮會帶少許苦苦味，不喜歡可在lemon curd完成才落
- 有時温度會影响lemon curd凝固，有快速但要小心的方法。詳情可睇下面passion fruit curd製造食譜
- 亦有一tips, 若很長時間仍未凝固，可能不夠蛋，可先離火，加多一隻蛋黄，並快速攪勻，不要弄成蛋花呀
- 一般，lemon curd放入雪櫃後比之前杰身
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