自家製麵筋，油麵筋，番茄蠔菇煮麵筋 Homemade gluten balls, fried gluten balls, braised tomato, mushrooms with fried gluten balls

素食, 如果家中有就快過期或已經過期麵粉，不用棄掉，用黎製造麵筋不浪費。將每樣剩少少的麵粉混合，加麵粉重量約6-6.2成水份，搓成有筋度麵糰，靜止一陣，放入大盤，注水冲洗。亦可以保留第一二次白色麵粉水經沉澱隔出澄麵做粉皮。

最後你會見到淡褐色，帶鬆散的麵筋。重複摺疊，拉緊使組織變緊密。但不要過份把麵筋拉斷。把它浸水(可浸過夜)，換水，隔一陣再拉(好似整麵包一樣), 形成表面光滑。大約8-10次。愈緊密麵筋愈韌。之後滾水焯一陣定型成水麵筋。即可炒，放湯或做素叉燒等。

若要做油麵筋，把浸水後麵筋造成小球(好似唧肉丸咁樣)，之後炸成油麵筋。

把水麵筋飛水，切2cm厚，用少油半煎炸，出來效果薄身，就好似較厚生筋一樣。

汁以番茄，日本麵豉，少許老抽生抽，茄汁，陳醋，薑, 鹽糖煮，加入蠔菇，這個配搭配任何齋都夾。好好味!