Homemade lime curd

自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。

杰度，酸度隨個人喜歡，一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。

隔水煮，開始的時候要小火，之後要控制火力，如果唔係就好易變炒蛋架啦

材料 (約400ml)
青檸 160ml (稍有酸度，怕酸減至150ml)
牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味，減至80g)
蔗糖 100g
蛋 3隻，另加蛋黄 1隻
青檸皮 1茶匙 (後落)

做法:
1. 混合青檸汁連少少青檸肉，牛油，糖，蛋。全部先攪匀。
2. 放上煲，煲放蒸架及水，滾水不要接觸兜底。以小火，不停攪拌至牛油，糖溶解(注意，這個時候最易變炒蛋，必須攪住)。此時可試味，再調節甜酸度。
3. 稍微提升火力，單方向繼續攪拌，若發現邊位起粒粒或太快轉杰，立即轉細一度火。同時拎起個兜，涼一陣才放返上煲，繼續攪。
4. 直至攪到適當厚度,下青檸皮。取出離火，再攪多一陣。
5. 注入已煲過，沒有水的玻璃樽，放涼入雪櫃冷藏，可存放一星期。